立秋之后，早晚天气渐爽，一过处暑，夏天的尾巴就会很快闪出，迎来的将会是更多秋高气爽的天气。季节轮回，此时肺经当值，饮食讲究排毒润燥，三餐中可以应季蔬果，多吃包括玉米、核桃、栗子、木耳、山药、白扁豆等滋阴补肺的食物，秋天的鲜藕正式上市佳期，它以其丰富的营养和优质的清润功效成为餐桌上的“常任理事”。
江南传统的桂花糯米藕早已风靡各地。通常我都是挑选完整藕节作为备料，自家厨房制作这道可口的中式甜品，注意以下6个关键点
就能做出好吃的桂花糯米藕：
1、选购藕节完整、形状大小规整的材料，最好不要选择泥沙注入藕孔的“断藕”；
2、用普通糯米或紫糯米都行，但一定要提前将糯米泡软，至少一个小时以上。将糯米注入藕孔是个耐心的活计，边塞边轻颠，确保米粒进孔，最后再用筷子头收拾利索；
3、藕节连接端用刷子清洗干净，千万不要将其去掉。将刮过皮的莲藕的一头切开当盖，最好在2至3厘米处，基本是藕段最大宽度的起始点，便于糯米更好入藕孔中；
4、最后用牙签合上藕盖，一定确定连接牢固为佳；
5、煮糯米藕的水最好没过藕节，加入红糖和红枣，用纯净水煮制，我每次加水都多些，因为汤水还有更好的用处（后面有食单）；
6、煮够时间后将糯米藕取出，晾凉后再切片，淋入桂花蜜（或糖桂花）调味。
桂花糯米藕
材料：莲藕（完整1节）；
糯米半碗，红枣5个，红糖2勺，干桂花2茶勺，白糖半茶勺，蜂蜜适量；
详细步骤
1、 将糯米淘洗干净，用清水泡上至少1个小时以上；
2、 沿着藕节的连接线切开，取1节洗净，再用刷子将边角处的泥沙彻底刷洗干净，然后将莲藕的外皮刮下来；
3、 把莲藕的一头约 2厘米的一端切下来，放在一边当作盖子，将泡好的糯米填入藕的空洞中，最后用筷子头轻压一下，之后加上盖子，用牙签将其固定住；
4、 将填好糯米的藕略微冲洗一下，然后放入锅中，加入足量的纯净水，再将备好的红糖和红枣放入，大火煮开，滚沸之后转小火，盖上锅盖煮上30至45分钟；
5、 关火，略微焖上一会儿后再捞出放入盘中，至其凉透；
同时，将干桂花用沸水泡开，然后将水倒掉，加入半茶勺白糖腌上片刻，之后倒入蜂蜜，拌匀，做成桂花蜜；
6、 将凉透的糯米藕切成片，按照心仪的方式排盘，淋上桂花蜜，即可食用了。
厨房秘籍笔记：藕是莲的地下茎，因地域划分南方、北方都有不同的品种，此外，它还有田藕和池藕的区别，其中田藕的“身材”短粗，切开的横断面可以看到11个孔，上市较早，而池藕切开看到能看到的孔为9个，个子略高些，上市较迟。从颜色上辨别还有红藕和白藕之分，用肉质白嫩的藕做中式蒸糕之类的甜品无论是色泽还是口感都很棒。
小提示：如果将晾凉的糯米藕放入保鲜盒，入冰箱冷藏一段时间后再切片食用，滋味又润燥，极好的中式甜品，也是节庆时分家宴上一道百吃不厌的精品凉菜。
念念：如果不喜欢用桂花蜜的味道，还可以使用其它自己喜欢的果酱调味，比如，我用蓝莓酱加蜂蜜调稀，淋在糯米藕上，喜欢酸甜味道的人可以一试。
接下来是热炒菜，依旧是这个季节的主题，用另一节鲜藕做了道极其开胃的豆豉藕片。
豆豉藕片
材料：莲藕1节，干豆豉3勺，小葱1棵，蒜3瓣；
食用油，生抽，香醋，盐，白糖；
制作步骤
1、 蔬菜洗净，小葱和蒜瓣切碎，干豆豉用热水泡一下，沥干水分；
2、 将莲藕洗净去皮，用刀先刨成两半，然后再切薄片，放入凉水中；
3、 将切好的藕片在沸水中焯一下（不能超过1分钟），捞出放入凉水中，再捞出沥水待用；
4、 炒锅放入食用油，油6成热时下葱花和蒜碎，煸炒片刻，加入泡过的豆豉，爆香后倒入焯好的藕片，大火翻炒，至熟后加入生抽，撒上适量的盐和一点白糖，加入剩余的葱碎，出锅前淋入一点香醋，起锅盛盘，即可食用了。
小提示：淋入点食醋可以提高藕片的爽脆感，同时也能中和豉酱的咸度。喜欢辣味还可以淋上少量的辣椒油，与豆豉混味后香气浓郁。
最后，隆重推荐......
食单——养心饮
最后一笔，就是最先提到的煮“糯米藕”的汤水，红酒一般的润心之色泽，被家人亲切地誉为“养心饮”，散发着枣香、藕香和糯米的香气，可以温热饮用，适合老年人和孩子，冰镇之后颇受家中年轻人的喜爱。如果还有剩余的桂花蜜，可加入汤水中，并尽快饮用。
~~ 周末快乐 ~~
回忆
