老公他有一位非常可爱的阿婆(他们习惯把爸爸的妈妈叫阿婆,妈妈的妈妈叫阿妈)
她是台湾客家人,非常会做菜
她厉害的有客家小炒,客家烧茄子,炒米粉,卤猪脚,烧卖肉粽...
说得我现在都好馋了,就先用...省略吧,不然我又要饿了
因为这样让我也接触到了好多台湾的地道美食,卤肉饭就是其中之一,台南人喜欢叫肉燥饭
而且她每次做的卤蛋都超Q弹的,好爱那个口感
但一直以为做卤肉会是件非常耗时费工的大工程,所以都没敢去尝试
直到上周末又去看望阿婆,吃了她做的卤肉饭
煮的香香的饭上浇上熬的浓浓的肉燥,配上和肉燥一起卤过的Q弹入味的卤蛋
加一碟脆酱瓜,再配上一盘蒜茸烫青菜,好有妈妈的那种幸福的味道哦
连我儿子都解决了一大碗
于是向阿婆讨教了配方,我决定一定要做做看
阿婆说卤肉最好不要用做好的绞肉碎来做,买大块五花肉回来自己再切小小丁
这样做的卤肉不会太绵细,比较有质感和口感
卤蛋做出弹牙的口感,煮的方法和煮好后降温冰镇是重点
除了要把那一大块的五花肉切成大小均匀的小丁是件浩大工程外
如果你善用统筹法,1小时保证就可以出菜上桌了
用筷子大口大口的拨着吃卤肉饭,虽然这样不是很优雅的吃相,但绝对会让你有豪爽的过瘾!!
今天我这里阳光明媚,微风轻拂的,超好的天气
周日准备去一个海边的小镇到时候拍些照片和大家一起分享
周末愉快哦!!
好了,开始做菜咯...
需要的材料:
五花肉 1公斤
酱油 5大匙
老抽 3大匙
酱油膏 1大匙
冰糖 2大匙
油葱酥 3大匙
蒜酥 2大匙
虾米 2大匙(家里没虾米了,用了干贝来代替)
绍兴黄酒 4大匙(也可用普通米酒)
五香粉 1/4小匙
白胡椒粉 1/4小匙
八角 2颗
鸡蛋 6个
卤肉卤蛋做法:
- 鸡蛋放锅里,加冷水盖过鸡蛋,盖上盖子开大火煮滚水就可关火焖20分钟,这样鸡蛋就全熟了。捞出冲水剥掉蛋壳放冰块水里冰镇半小时,如果能放冰箱里过一夜就更好了。
- 开始做卤肉了,虾米泡酒去腥,五花肉切小丁(大概0.5cm大小)
- 锅子大火预热,倒肉丁进去拌炒,肉会出水,要炒掉那些水分,这里需要点点耐心。
- 再加虾米炒半分钟,加冰糖和八角,五香粉,白胡椒进去继续炒
- 炒到香味都出来的时候,加酱油,老抽,酱油膏继续翻炒,把油葱酥,蒜酥加进去,倒绍兴酒进去炒,然后转中小火盖上锅盖煮大概3分钟。
- 3分钟后,料和汁变浓稠,加热开水稍满过肉就好了。加进准备好的蛋,小火盖上锅盖煮大概30分钟,这样卤肉卤蛋就都做好了。
基本过程图:
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爱吃肉肉的孩纸们,吃很多肉的同时也要搭配蔬菜吃,这样才健康哦!!!