|
酱油卤肉酱油卤肉。为了让新手更容易掌握，好吧，这次的中餐咱们就来个标准吧：上肉500克，水600克，生抽35克，老抽15克，冰糖30克。对于这款简单到不可思议的大肉菜，当然也没有什么步骤图啦，一步到位：整块肉冲洗干净，放炒锅里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后，转小火1小时，最后开中火收汁。3、冰糖一定不能少，一是颜色更漂亮，二是甜味更能衬出肉香。 汁鲜味美---台式卤肉饭喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁，再配上一枚入味卤蛋，瞬间巨大的满足感充满了口腔，让人欲罢不能。主料：五花肉、软肋排辅料：红葱头、干香菇、油菜、水煮蛋、高汤250毫升、冰糖5-6粒、蒜、姜、香叶2片、八角2粒、五香粉少许、辣椒粉少许、米酒4勺调味：酱油2勺、红烧酱油1勺。2、锅置火上注入适量油，小火加热至三成热，放入姜蒜末、红葱丁小火慢炸至葱色变成金黄色。。 【图】酱油卤肉。1、肉选我这种雪花状的口感最好，比较接近叉烧，如果用五花肉，口感更软烂。无需焯水，没有葱姜蒜、没有任何香料、没有丁点味素，除了酱油、冰糖和水，什么都不需要，当然全程无油烟，甚至，连砧板和刀也用不上，锅，当然只用洗一个。我可以很负责任地告诉你，它不仅仅是好吃，酱油卤肉味道介于卤肉和叉烧之间，兼有卤肉的香和叉烧的甜，就像它做法如此简单一样，它的味道香得我都不好意思发博！ 一碗百吃不厌的【卤肉饭】卤肉饭。一碗迷惑世人的【卤肉饭】，到底具有多大魅力，才让无数市民甘愿一生拜倒其下？而在上海能遇到这样道地的卤肉饭，是一种福气。10:卤肉煮好前，煮开水，里面滴香油，适量盐，放入小油菜烫熟。11:大概2个小时左右，卤肉煮好了，这时盖在米饭上，浇些卤汁，放入鸡蛋，加一些自制的腌萝卜丁就大功告成。 堪比快餐的便捷晚餐——卤肉饭，肉臊米线。卤肉饭。3.用炒锅加入葱姜末，煸炒肉丁至出油，加入香菇，两大勺油葱酥，海米和酱油，冰糖，略炒一下.1.准备材料：新鲜绞肉一磅，剁碎的豆瓣酱一大勺，葱姜蒜切末，芽菜末一大勺。2.先把新鲜绞肉煸炒出油盛出。3.锅里再加入一点儿油，放豆瓣酱花椒辣椒葱姜炒出香味，再把肉放回继续煸炒，到有些干。 肉控最爱------------基础卤肉肉控最爱------------基础卤肉若是作为一位食肉族，一天无肉都不行。3.桂皮、八角冲下水滤干，姜切片备用，锅中加少许油，放入姜片、桂皮、八角爆香。4.把五花肉轻轻放入锅中煎下，加入红烧酱油，让肉上色。等到肉凉透了后再切片，剩下的卤肉连汤汁冷冻（最好是分成一小份一小份），吃多少取多少。 过年为什么不做道酱油卤肉，教你一招做出，肥而不腻的酱油卤肉。酱油半碗，料酒小半碗，葱适量，大蒜适量，白糖40g，姜适量。1.食材：猪肉、大蒜、大葱、生姜、酱油半碗、料酒小半碗、白糖40克。2.大蒜、葱姜放入煮锅中。3.切大块冲洗干净的猪肉，放入葱姜蒜上，倒入料酒。5.倒入半碗酱油。肉选择猪前肩肉，瘦中夹着点肥肉，肉质也嫩，口感更好。 很多朋友都喜欢来我家点这个菜，这是我不开火那么多年，唯一会偶尔为之的一道菜，之所以偶尔为之，是因为这个卤肉可以彻底为男友解馋一次，这期间我也经过了改进，从开始用高压锅，而后改用了砂锅，为的就是可以更好入味，砂锅卤出的肉的确更加香喷喷，不过就是比高压锅耽误时间，好肉就要耐下性子等待。现在很多人说肉不香，的确是，所以解决肉炖出来寡味的问题是至关重要的，稀汤挂水的炖肉肯定是不香啊。 主料：五花肉
辅料：南瓜、熟栗子、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、白糖、料酒、酱油、香叶、八角、桂皮 调味料：家庭量：酱油1大匙、酱油膏1大匙、酒1大匙、五香粉1/4茶匙、冰糖1茶匙。开店量：酱油12大匙、酱油膏6大匙、酒8大匙、五香粉1茶匙、冰糖2大匙。本品特点：做卤肉酱要挑选肥瘦均匀的五花肉，而且用切成细丁的比用绞肉更具风味及口感。卤肉酱可用于常见的卤肉饭，也可淋于烫青菜上，或做成干拌面、烫面等。卤肉饭可搭配猪血汤、贡丸汤、排骨笋汤等来销售。 再婚也幸福是因为能放下过去——【回锅肉】_桑梓_新浪博客再婚也幸福是因为能放下过去——【回锅肉】(2008-11-06 15:48:25)如果抱着过去不放，就如用红烧肉或卤肉做回锅肉一样，无论做的多好，吃到嘴里的都绝不是回锅肉的味道，而是红烧肉和卤肉的味。5、肉拨到锅边，下郫县豆瓣、李锦记豆瓣酱和豆豉，炒出红油后，并断了生豆瓣味道后，将豆瓣和肉片混合翻炒几下，下甜面酱、酱油上色，并倒入木耳，撒入白糖、盐。 5.五花肉炖萝卜[/I]主料：五花肉辅料：白萝卜、葱、姜、香葱调料：酱油、白糖、桂皮、大料烹制方法： 1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；13.官府香卤肉[/I]主料：五花肉辅料：油菜心调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料烹制方法：1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时； 5.五花肉炖萝卜[/I]主料：五花肉辅料：白萝卜、葱、姜、香葱调料：酱油、白糖、桂皮、大料烹制方法： 1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；13.官府香卤肉[/I]主料：五花肉辅料：油菜心调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料烹制方法：1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时； 卤肉配方高级搜索*选择分类范围： 爱问首页|知识人首页|首页问题分类问题排行榜|用户榜|专家团|更多>>知识人 >问题分类 >家庭与生活 >烹饪美食 >家庭秘方问题:推荐 ┊ 关注 ┊ 评论 ┆ 举报 jojo[新手] 有谁能教教我怎么制做卤肉配方吗? 20分回答：7 浏览：8201 提问时间：2007-10-10 17:39我吃了一次人家家里的卤肉饭，特别好吃，想自己试试做，但是又不知道是怎么制做成的？介绍一种做卤肉饭卤肉的方法； 卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。荷叶腐卤肉 主料：带皮五花肉、荷叶、豆腐卤 配料：红糖、盐、油、酱油 做法： 1、先将五花肉洗净打块，（大约10厘米*10厘米见方） 2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用。 5.五花肉炖萝卜[/I]主料：五花肉辅料：白萝卜、葱、姜、香葱调料：酱油、白糖、桂皮、大料烹制方法： 1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；13.官府香卤肉[/I]主料：五花肉辅料：油菜心调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料烹制方法：1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时； 台湾卤肉饭配会弹牙的卤蛋--分享阿婆的厨房秘籍台湾卤肉饭配会弹牙的卤蛋--分享阿婆的厨房秘籍 (2012-08-24 08:02:59)因为这样让我也接触到了好多台湾的地道美食，卤肉饭就是其中之一，台南人喜欢叫肉燥饭 而且她每次做的卤蛋都超Q弹的，好爱那个口感 但一直以为做卤肉会是件非常耗时费工的大工程，所以都没敢去尝试。 需要的材料：五花肉 1公斤 酱油 5大匙老抽 3大匙酱油膏 1大匙冰糖 2大匙油葱酥 3大匙蒜酥 2大匙虾米 2大匙(家里没虾米了，用了干贝来代替)绍兴黄酒 4大匙(也可用普通米酒)五香粉 1/4小匙白胡椒粉 1/4小匙八角 2颗鸡蛋 6个卤肉卤蛋做法：加进准备好的蛋，小火盖上锅盖煮大概30分钟，这样卤肉卤蛋就都做好了。对，我直接放肉，因为无花肉已经很油了。 无法复制人家的台式卤肉，那就让馋来自由发挥～自己DIY吧～前两天想着该给老公做什么菜来就面条的时候，突然的就想起来那美味的卤肉。听不到冰糖碰撞锅边的声音时加入香菇。（最好不好炒到汤汁全部收干，那样卤肉就有点干涩而少滑润的口感了）这次香菇卤肉对我来说很成功，我太喜欢了。虽然我也不喜欢吃甜味的菜，但这个卤肉的味道我觉得非常可口，呵呵～～大不了下次不放冰糖了。 荷叶腐卤肉。一湖碧绿的荷叶，在夕阳的余辉中轻轻摇曳。每当去公园游玩，看到青翠的荷叶漂浮水上，并散发着清新的气味，总会让人心旷神怡，此时真想摘下几片荷叶入菜，去感受那清新的味道。荷叶菜里的腐卤肉，肉的嫩滑，香菇的鲜，荷叶的清雅香气，在一炒一蒸之间，相互交糅相互渗透，不起眼的外表下包裹的是最扎实的丰腴饱满和直截了当的逼人清香。荷叶腐卤肉，荷叶的清香味与肉的香味融为一体，让人回味无穷。 《鸳鸯私房菜》之蛋香卤肉饭 《鸳鸯私房菜》之蛋香卤肉饭。《鸳鸯私房菜》之蛋香卤肉饭（四人份）粉各半勺、洋葱酥3勺（可用一个红洋葱代替，先用油煸炒过）、做法：锅内放少许油爆香姜蒜，放五花肉小火煸炒到上色，煸出油加余料。烫一点青菜和豆腐，放在饭上，把卤肉蛋盖在上面，把蛋捣碎，特别是把蛋黄拌匀在肉里，天呢，还等什么，开吃啦！ 一碗百吃不厌【卤肉饭】的三个增香小秘密：香菇丁，红葱头，五香粉 主要食材：五层三花猪肉（也可用前腿肥瘦结合的肉代替），花菇三朵，红葱头（没有用洋葱代替） 调料：酱油，米酒或花雕，五香粉。5.放入香菇丁，洋葱丁，蒜末一同炒香。10.卤肉煮好前，煮开水，里面滴香油，适量盐，放入小油菜烫熟。大概2个小时左右，卤肉煮好了，这时盖在米饭上，浇些卤汁，放入鸡蛋，加一些自制的腌萝卜丁就大功告成。 卤肉饭----抵抗不住的美味诱惑（图文并茂）想起第一次吃卤肉饭，是三年前的某一天的某个中午。单位加班在街上发宣传单，午饭时候，主管叫了永和的卤肉饭，就是那么一次的亲密接触，从此爱上了它，爱上了卤肉的嫩滑，还有卤蛋的香醇。做这道卤肉饭的材料很简单，只需要准备一块五花肉，一个或两个煮熟的鸡蛋，八角桂皮和冰糖酱油葱。汤汁用来拌饭真是太美味啦。这么美味简单的卤肉饭，别犹豫了，赶紧动手尝试一下吧。 台湾卤肉饭配会弹牙的卤蛋。需要的材料：五花肉 1公斤 酱油 5大匙老抽 3大匙酱油膏 1大匙冰糖 2大匙油葱酥 3大匙蒜酥 2大匙虾米 2大匙(家里没虾米了，用了干贝来代替)绍兴黄酒 4大匙(也可用普通米酒)五香粉 1/4小匙白胡椒粉 1/4小匙八角 2颗鸡蛋 6个卤肉卤蛋做法：加进准备好的蛋，小火盖上锅盖煮大概30分钟，这样卤肉卤蛋就都做好了。 开一锅金牌卤汁代代相传。年初一急急忙忙地赶着去旅游，结果忘了把用完的老卤汁放回冰箱，可惜了我保存近一年的老卤汁。2、牛腱子一条，随意切两到三段，洗净后焯水，然后用冷水冲洗并浸泡一会，让肉质紧缩，然后放入烧开的卤汁中，中火煮15分钟后转小火煮到肉熟（用筷子能穿透即可），捞出后放凉风干2小时，卤汁再烧开后放入牛肉小火煨半小时，取出放凉切薄片。6、卤豆制品最好单独盛出一些卤汁，用完即弃，否则卤汁易变酸。 开一锅金牌卤汁代代相传。年初一急急忙忙地赶着去旅游，结果忘了把用完的老卤汁放回冰箱，可惜了我保存近一年的老卤汁。2、牛腱子一条，随意切两到三段，洗净后焯水，然后用冷水冲洗并浸泡一会，让肉质紧缩，然后放入烧开的卤汁中，中火煮15分钟后转小火煮到肉熟（用筷子能穿透即可），捞出后放凉风干2小时，卤汁再烧开后放入牛肉小火煨半小时，取出放凉切薄片。6、卤豆制品最好单独盛出一些卤汁，用完即弃，否则卤汁易变酸。 学做台湾卤肉饭。2. 制作油葱酥：油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用；(1) 小洋葱(不是小个洋葱，是干葱头，超市有售)，切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；7. 大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了；9. 最好盛米饭、浇卤肉汁、加上卤蛋、配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。 "锅盔"是四川等地的一种烤的白面饼，大碗的碗口大小，有很多种类，白面锅盔是最基础和简单的品种，将没有任何调味的面饼慢火烘烤而成，外酥内软，有面粉特有的香甜回味。锅盔还有一种吃法是放进菜里，锅盔回锅肉就是在回锅肉里加入切成块的锅盔，吸饱油份和调料的锅盔块比肉还好吃，至此，白面的锅盔又是一次美食的蜕变升华。3、锅盔切成小块，锅盔是四川对烤的白面饼的称呼，外地的朋友可以用类似的饼代替，我用的是北京的大饼。 |
|
|
