一起认识下小洋葱
原来就是干葱头，剥开后还真很象洋葱呢
切圈,撒上淀粉,混和均匀
炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分
放入保鲜袋 压成酥
五花肉冻后切丁
姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角
接着爆香姜碎蒜碎(过程省略图片)，看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊
喷香松软的米饭上浇上无比味美的卤肉汁,配上入味卤蛋，不错吧
做法如下：
1. 大米：首推东北大米，这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮，香糯弹牙，我用的是泰国香米，效果也还不错；
特别提醒：蒸饭时，水和米的比例是1:1；饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃；
2. 制作油葱酥：油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用；
(1) 小洋葱(不是小个洋葱，是干葱头，超市有售)，切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；
(2) 撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；
(3) 中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；
(4) 待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；
(5) 将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎；
3. 新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁；
4. 老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；
5. 将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；
6. 锅中加入酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1，2cm即可；
7. 大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了；
8. 卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用；
9. 最好盛米饭、浇卤肉汁、加上卤蛋、配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
