飘香卤肉饭 3

飘香卤肉饭

2011年10月04日12:10  贝太厨房

喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁，再配上一枚入味卤蛋，既成为这款台湾的地道美食――卤肉饭。享用时还需拿出旁若无人的架势，用筷子将饭、肉、汁同时扒入口，如此这般，才能真正享受到其中的快意。

制作油葱酥

葱酥干香酥脆，制法虽然简单，但在卤肉饭中却起到了至关重要的提香作用。
1． 取100g小洋葱，用刀切去两头，再剥去外层干皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。
2.在切好的小洋葱圈中放入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散。
3． 将300g猪油或鸡油切成小丁，放入锅中用小火慢慢翻炒，使其逐渐融化，最后捞出小块的油渣不用，制成荤油。（如不喜荤油，也可用色拉油代替，但制成的油葱酥不及猪油炸制出的醇香。）
4． 中火烧热锅中的荤油，待烧至五成热时将小洋葱丝放入，半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干。
5． 待锅中的水气渐少，且小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞出沥干油份，再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。
6． 将油葱酥放入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑。