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弥漫着强烈市井气息的荤油常常出其不意地化平凡为惊艳。法国作家Lefevre在《幸福存折》写到：让猪油缓缓融化，我注视着它，内心却涌现难以言喻的喜悦。等它热得滋滋作响，就可放入切好的洋葱薄片，让洋葱煎到呈金黄色为止。我闭上双眼，为这幸福的一餐而心存感激。 猪油 如何熬猪油？ 食材 板油切块，放入锅中，加入水、姜片、葱结和黄酒，中高火煮出猪油，至板油渣呈金黄色滤出油渣即可。 卤肉饭 这是一份完美的卤肉饭! 食材 1）在切好的洋葱内加入淀粉，用手混合均匀，过筛多余淀粉。  2）将猪油放入锅中，待其烧至180℃时放入洋葱，慢慢将其中的水分蒸发干。炸至金黄色，迅速捞出沥干油分，待其冷却后，捣碎。 1）五花肉切成小丁。炒锅放入油，放入五花肉丁慢慢煸炒出多余的油脂，至微微上色，盛出备用。 2）锅中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香，放入五花肉丁，加入老抽、生抽、八角、料酒、冰糖、胡椒粉、油葱酥和水大火翻炒均匀。 3）倒入炖锅中炖煮40分钟后，放入水煮蛋再炖20分钟，期间需要不时翻动，让蛋的润色更均匀。 TIPS 除了荤香逼人的猪油之外，柔软细嫩的鸡油也是常见的一种动物油脂，几乎肥腻的它多数时候会被当做废弃料而丢进垃圾桶。然而，它的味道相对于猪油虽更显荤臊，但作为边角料却因其独特美味而被很多家庭物尽其用，因此成就了与众不同的鲜美。 鸡油 如何熬一碗晶黄透亮的鸡油？ 食材 1）从鸡腹腔取出脂肪，切块。 2）火力调至中高火，锅中放入脂肪块，水，姜片，待水份蒸发后，转小火慢慢熬煮20分钟左右。  3）待鸡脂肪缩成很小块，微黄即可。整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。
4）过滤油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入）。 熬好一碗原本被丢弃的鸡油，究竟该怎么用呢？ 鸡油饭 鸡油之于美食，无论是遍布泰国大街小巷的Kao Mun Gai还是享誉亚洲的海南鸡饭，自然少不了那一碗极具亚洲风味的特色美食——鸡油饭。金灿灿的鸡油包裹着一粒粒饱满米饭，四溢的香气，诱人不已，深入人心。
食材 1）整鸡洗净擦干，内外均匀涂抹盐放入冰箱冷藏腌制一晚。
2）待蒸锅水煮开后，把腌制好的鸡放入汤碗中，入蒸锅，大火蒸40分钟。在空气中静置冷却10分钟。取出鸡备用，将碗里鸡汁过滤备用。
鸡油饭 1）火力调至中火，锅中倒入鸡油，放入姜泥和蒜泥，翻炒至浅金黄色。
2）加入所有的鸡汁，煮沸，关火过滤出姜泥和蒜泥，使姜，蒜的香味溶解在汤汁中，但不与米饭混合。
3）过滤出汤汁和水一共3杯，和米，盐一同放入电饭锅内胆搅拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟，取出放入电饭锅启动煮饭按钮即可。
TIPS 在大米的选择上，我们建议选择柔软爽滑的泰国香米作为鸡油饭的材料。 晓菜君温馨提示：动物油含有大量的蛋白质和脂肪，容易引起肥胖，所以万万不可贪嘴哦！ 还有哪些相关内容值得看看的：
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