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喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁，再配上一枚入味卤蛋，瞬间巨大的满足感充满了口腔，让人欲罢不能。 主料：五花肉、软肋排 辅料：红葱头、干香菇、油菜、水煮蛋、高汤250毫升、冰糖5-6粒、蒜、姜、香叶2片、八角2粒、五香粉少许、辣椒粉少许、米酒4勺 调味：酱油2勺、红烧酱油1勺 制作过程： 1、干香菇温水泡发切小丁，红葱头去皮切丁、姜蒜切末。 2、锅置火上注入适量油，小火加热至三成热，放入姜蒜末、红葱丁小火慢炸至葱色变成金黄色。。 3、滤净葱油，取红葱酥待用。 4、猪肉洗净切小丁。 5、锅置火上适量油烧热，下入肉丁翻炒至变色后加入冰糖炒至上色。 6、放入香叶、八角、五香粉、辣椒粉。 7、倒入红葱酥、香菇丁翻炒均匀。 8、烹入米酒，倒入适量高汤烧沸。 9、调入酱油、红烧酱油，移至砂锅。 10、转小火，盖上盖子慢炖1小时。 11-12、中途加入水煮蛋，炖至汤汁浓稠，肉酥烂即可。 小贴士： 1、卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味。卤是到最后不收汁而是会留下大量的汤汁，酱的做法是把汤汁几乎收干，所以在制作的时侯要注意区分。 2、葱酥可以一次多炸一些，装在保鲜容器内冷藏，用来撒在各种菜肴内增香。 |
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