阿婆说卤肉最好不要用做好的绞肉碎来做，买大块五花肉回来自己再切小小丁
这样做的卤肉不会太绵细，比较有质感和口感
卤蛋做出弹牙的口感，煮的方法和煮好后降温冰镇是重点
除了要把那一大块的五花肉切成大小均匀的小丁是件浩大工程外
如果你善用统筹法，1小时保证就可以出菜上桌了
用筷子大口大口的拨着吃卤肉饭，虽然这样不是很优雅的吃相，但绝对会让你有豪爽的过瘾！！
好了，开始做菜咯...
需要的材料：
五花肉 1公斤
酱油 5大匙
老抽 3大匙
酱油膏 1大匙
冰糖 2大匙
油葱酥 3大匙
蒜酥 2大匙
虾米 2大匙(家里没虾米了，用了干贝来代替)
绍兴黄酒 4大匙(也可用普通米酒)
五香粉 1/4小匙
白胡椒粉 1/4小匙
八角 2颗
鸡蛋 6个
卤肉卤蛋做法：
- 鸡蛋放锅里，加冷水盖过鸡蛋，盖上盖子开大火煮滚水就可关火焖20分钟，这样鸡蛋就全熟了。捞出冲水剥掉蛋壳放冰块水里冰镇半小时，如果能放冰箱里过一夜就更好了。
- 开始做卤肉了，虾米泡酒去腥，五花肉切小丁(大概0.5cm大小)
- 锅子大火预热，倒肉丁进去拌炒，肉会出水，要炒掉那些水分，这里需要点点耐心。
- 再加虾米炒半分钟，加冰糖和八角，五香粉，白胡椒进去继续炒
- 炒到香味都出来的时候，加酱油，老抽，酱油膏继续翻炒，把油葱酥，蒜酥加进去，倒绍兴酒进去炒，然后转中小火盖上锅盖煮大概3分钟。
- 3分钟后，料和汁变浓稠，加热开水稍满过肉就好了。加进准备好的蛋，小火盖上锅盖煮大概30分钟，这样卤肉卤蛋就都做好了。
基本过程图：
