台湾卤肉饭配会弹牙的卤蛋--分享阿婆的厨房秘籍

台湾卤肉饭配会弹牙的卤蛋--分享阿婆的厨房秘籍

(2012-08-24 08:02:59)

              老公他有一位非常可爱的阿婆(他们习惯把爸爸的妈妈叫阿婆，妈妈的妈妈叫阿妈)

                                   她是台湾客家人，非常会做菜

                    她厉害的有客家小炒，客家烧茄子，炒米粉，卤猪脚，烧卖肉粽...

                        说得我现在都好馋了，就先用...省略吧，不然我又要饿了

          因为这样让我也接触到了好多台湾的地道美食，卤肉饭就是其中之一，台南人喜欢叫肉燥饭

                          

                           而且她每次做的卤蛋都超Q弹的，好爱那个口感

                 但一直以为做卤肉会是件非常耗时费工的大工程，所以都没敢去尝试

                            直到上周末又去看望阿婆，吃了她做的卤肉饭

          

               煮的香香的饭上浇上熬的浓浓的肉燥，配上和肉燥一起卤过的Q弹入味的卤蛋

                 加一碟脆酱瓜，再配上一盘蒜茸烫青菜，好有妈妈的那种幸福的味道哦

                                   连我儿子都解决了一大碗

                           于是向阿婆讨教了配方，我决定一定要做做看

               阿婆说卤肉最好不要用做好的绞肉碎来做，买大块五花肉回来自己再切小小丁

                         这样做的卤肉不会太绵细，比较有质感和口感

                      卤蛋做出弹牙的口感，煮的方法和煮好后降温冰镇是重点

                      除了要把那一大块的五花肉切成大小均匀的小丁是件浩大工程外

                           如果你善用统筹法，1小时保证就可以出菜上桌了

         用筷子大口大口的拨着吃卤肉饭，虽然这样不是很优雅的吃相，但绝对会让你有豪爽的过瘾！！

                           今天我这里阳光明媚，微风轻拂的，超好的天气

                      周日准备去一个海边的小镇到时候拍些照片和大家一起分享

                                       周末愉快哦！！

好了，开始做菜咯...

需要的材料：

五花肉      1公斤 

酱油        5大匙

老抽        3大匙

酱油膏      1大匙

冰糖        2大匙

油葱酥      3大匙

蒜酥        2大匙

虾米        2大匙(家里没虾米了，用了干贝来代替)

绍兴黄酒    4大匙(也可用普通米酒)

五香粉      1/4小匙

白胡椒粉    1/4小匙

八角        2颗

鸡蛋        6个

卤肉卤蛋做法：

• 鸡蛋放锅里，加冷水盖过鸡蛋，盖上盖子开大火煮滚水就可关火焖20分钟，这样鸡蛋就全熟了。捞出冲水剥掉蛋壳放冰块水里冰镇半小时，如果能放冰箱里过一夜就更好了。
• 开始做卤肉了，虾米泡酒去腥，五花肉切小丁(大概0.5cm大小)
• 锅子大火预热，倒肉丁进去拌炒，肉会出水，要炒掉那些水分，这里需要点点耐心。
• 再加虾米炒半分钟，加冰糖和八角，五香粉，白胡椒进去继续炒
• 炒到香味都出来的时候，加酱油，老抽，酱油膏继续翻炒，把油葱酥，蒜酥加进去，倒绍兴酒进去炒，然后转中小火盖上锅盖煮大概3分钟。
• 3分钟后，料和汁变浓稠，加热开水稍满过肉就好了。加进准备好的蛋，小火盖上锅盖煮大概30分钟，这样卤肉卤蛋就都做好了。

基本过程图：

  

  


---------------------------------------------温馨小提示-------------------------------------------

                爱吃肉肉的孩纸们，吃很多肉的同时也要搭配蔬菜吃，这样才健康哦！！！