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很多朋友都喜欢来我家点这个菜,这是我不开火那么多年,唯一会偶尔为之的一道菜,之所以偶尔为之,是因为这个卤肉可以彻底为男友解馋一次,这期间我也经过了改进,从开始用高压锅,而后改用了砂锅,为的就是可以更好入味,砂锅卤出的肉的确更加香喷喷,不过就是比高压锅耽误时间,好肉就要耐下性子等待。我的这个卤肉不用炒糖色,但是配料复杂一些,所以我总笑称这是我的“独家秘笈”,哈哈。我的二姨曾经说过肉总是不香,后来我将自己的秘笈告诉了她,在家庭聚会的时候她亲自下厨做了,大家赞不绝口,但是只字未提是我奉上的偏方,二姨全归功于自己的天赋啦,哭!!!哼,下次再有秘方我不告诉她,哈哈。昨天去超市采购,男友看见排骨,结果全是肉肉的都让一位阿姨慧眼挑去了,男友说:“走,去拿肉,省得吐骨头了,肉更多,还不费劲了呢。”哈哈,于是今天就卤出了这锅解馋的肉肉。这个方法,完全可以用在排骨的制作上,同样入味十分,呵呵。现在很多人说肉不香,的确是,所以解决肉炖出来寡味的问题是至关重要的,稀汤挂水的炖肉肯定是不香啊。一次去山西,在朋友家吃饭,上了一道做法很简单的排骨,香呀,人家说这是自家养的猪,所以肉香好吃,人家客气说:你们正好开车来的,走的时候带走半扇吧。后来男友小声和我商量:要不厚脸皮一次,这肉太好吃了,加上你卤肉的方法,简直绝了!我的天呀,挨瞪吧!人家给个棒槌,他就纫针!开始我们的香香肉吧,呵呵。原料:猪肉2000g(五花肉、前臀尖都OK),烤鸭甜面酱1袋(普通甜面酱也可以,黄酱多加糖也可以),冰糖20粒,大葱1根,姜6大片,蒜半头(我用的独头蒜比较小,普通蒜有2-3瓣即可),啤酒1听,白糖5茶匙,蜂蜜2汤匙,柠檬汁10滴,红酒2汤匙,盐、鸡精适量,调料包1个调料包:花椒20粒,大料3个,小茴香30粒,香叶2片,桂皮1个做法:1、将肉切块,不必太小,在开水中焯过;2、将焯好的肉盛出,用水冲洗干净,将沫子全部洗去,这很重要;3、洗好的肉放入砂锅,将葱段、姜片、蒜瓣放置其中;4、加入1整袋烤鸭甜面酱;5、加入冰糖和白糖,冰糖可以增加肉的色泽,看上去更加亮;6、滴入柠檬汁,柠檬汁的加入是为了去除猪肉的油腻味道;7、倒入1听啤酒,啤酒可以增加肉的口感;8、加入蜂蜜,这是卤肉必不可少的材料呀,增加味道的同时,也提升色泽;9、而后将水蓄足,蓄到砂锅最上面的凹进处就可以了,就可以上锅了,大火,直至开锅,大火持续5分钟,而后改为文火,慢炖1.5-2小时,即可。
来自: 闲庭信步 > 《饮食》
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