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排骨是动物身上的肋骨和脊椎骨，是动物身上售价最高的部分，虽然大部分都是骨头，肉很少，但是并不妨碍我们对它的热爱。 曾经，韩剧里多次出现把排骨作为贵重的礼物赠送的场景，看得我目瞪口呆，还和同事谈论，韩国到底是穷还是富啊？怎么连个排骨都吃不起？顿时觉得生在中国该是件多么幸运的事。 排骨可以红烧，浓油醇厚，可以糖醋，酸甜可口，可以油炸，香酥嫩滑，可以清炖，可以清蒸，可以烧烤，总之，怎么做都入味，怎么吃都可口，但要做得色泽诱人，带汁下饭，首推红烧做法，今天我给大家介绍的这款红烧排骨，简单易做，颜色红亮，软嫩酥香，肉感刚刚好离骨，不腻不柴，你可以试一下。 芙蓉红烧排骨食材及辅料（2-3人份） 排骨（肋排）：400-600克； 八角：4-6个；干红辣椒：1-3个；葱：一节；姜：一块；蒜：3-5瓣； 白酒：6汤匙（不锈钢中号汤勺）；生抽（味极鲜）：4-5汤匙；冰糖9-10小块。 操作步骤1、排骨浸泡在清水里约一小时。 2、反复冲洗，将血水冲洗干净，沥干水分。 3、准备葱一节，姜一块，蒜4瓣，冰糖9-10小块，干红辣椒一根。 4、姜切成块，葱切节，蒜切片，干辣椒掰成段。 5、准备炒锅，放平时炒菜的油量，油三成热时放两汤匙（不锈钢中号汤勺）糖。 6、中小火将糖慢慢融化。 7、继续中火，直到锅里冒出小泡，这样就算糖色熬好了。 8、此时立即将排骨放入。 9、快速翻炒，如果不好掌握，可以用小火。
10、炒片刻，至每块骨头都裹上糖色。 11、放白酒5汤匙（不锈钢2号汤匙），或米饭碗半碗的量。 12、炒干水汽后，放生抽或味极鲜4汤匙，也可以放红烧酱油，但量要减半。 13、炒均匀。 14、放葱、姜、蒜和干红辣椒。 15、翻炒出香味后关火，不需要炒很长时间。 16、另准备砂锅（或搪瓷锅），放足量的清水，放冰糖和八角烧开。我这里直接用高压锅，水的量只需排骨高度的三分之二的量即可。（高压锅用了很长时间了，锅里有岁月的痕迹，多包涵啊）。 17、烧开后，把排骨放进去，压阀，压力上来后，关小火，时间控制在18-20分钟，这时候的排骨刚好肉离骨。 18、时间到了后，降压，打开锅盖，此时放盐适量，千万不要放多了，然后开大火煮，将汤炖浓稠就可以了。 碎碎念1、不提倡排骨焯水，焯水后的排骨失去了肉的香味，采用清水浸泡的方式去除血水。 2、如果炒糖色不好控制，这个步骤可以省略，多放点红烧酱油也可以。 3、喜欢辣的童靴可以多放几个干辣椒。 4、如果用砂锅，一定要一次把水加足，慢火炖，直到汤炖至浓稠，期间可以尝一下，如果水炖干了，要加开水。 5、除了炒这个步骤，凡是炖的时候，切记不要用汤勺什么的去翻动，好不好吃不知道，反正是很难看！ 6、高压锅压力上来后，一定要用小火，时间控制在18-20分钟，这个时间肉刚刚好离骨，是最佳口感，用砂锅或搪瓷锅，可以亲自尝一尝掌握。 7、盐一定要在排骨炖熟后放，否则肉容易炖老变柴。 — END — |
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