原料: 调料:白糖30克。 做法: 1、鸡蛋蛋清和蛋黄分离,分别装入干净无水的碗里。 2、蛋白加入白糖用打蛋器打至硬性发泡。 解释下: 湿性发泡:蛋白一直搅打,细小泡沫会愈来愈多,直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时将打蛋器举起,蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来,此阶段称为「湿性发泡」,适合用於制作天使蛋糕。 干性发泡:湿性发泡再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为「干性发泡」,或称「硬性发泡」,此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕,或者是柠檬派上的装饰蛋白。 3、将蛋黄倒入面粉中混合。 4、面粉中再加入牛奶,边倒边搅。 5、搅匀成面糊后放在一旁静置10分钟。 6、打发好的蛋白分2-3次倒入面糊中。 7、将两者混合拌匀,搅拌时不可划圈,以免消泡。 8、将面糊舀入平底锅中,小火煎至面饼上面凝固,翻个面,稍煎会儿即可。 小贴士: 1、面糊不要调得太稀,因为加入打发好的蛋白之后,面糊膨胀后会变稀释。如果喜欢出来的饼厚一点的话,那牛奶的量就要减少。 2、打发蛋白的时候,一定要加糖,比较容易打发。 |
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