《四季健康美食》之名厨支招124美味酱豆

大嘴您好，听众朋友们大家好，名厨支招教您：做出美味，吃出健康。我是祝道清。今天是8月22号，星期六，名厨支招第124期节目，我为朋友们几款制作简便，味美可口的美味酱豆，与传统的酱豆制法相比，优势在于过程简单，从开始下到食用只需三、五天即可，一年四季均可制作。

一辣椒酱豆：用料：黄豆1斤、鲜红辣椒3斤，白糖3两、盐4两、白酒3两、味精半两、色拉油半斤、姜2两半、花椒、草果、凉姜、八角、桂皮适量。

做法：1.黄豆买来晒干，处理干净，用炸爆米花的锅把黄豆炸一下，使它开花，出锅备用，鲜红锅辣椒洗净切成小丁，姜切成丝。

2.锅上火，添入色拉油，烧到四成熟，下入花椒炸出麻味，稍有变黑，捞出不用，现下入八角，桂皮，凉姜，草果，炒制出香味，端掉锅把辣椒，姜丝、盐、糖、酒、味精拌匀。待油冷凉后炸好的黄豆放入拌匀，将入盛器内放置3~5天即可食用。（注意盛器壁内不能有生水，否则易坏）。

二、番茄酱豆：用料：黄豆2斤，色拉油2斤、姜半斤、番茄8斤、糖8两、盐8两、白酒3两、味精半两、甜面酱1斤、八角、草果、桂皮、凉姜。

做法：1.黄豆晒干，处理干净，用爆米花锅炸开花备用，番茄洗净切成小块，姜切成丝。

2.锅上火，添油烧热，下入八角、草果、桂皮、炒黄炸出香味，放入番茄、姜丝炒成汁，放甜面酱、盐、糖、白酒，熬几分钟，拿掉锅，放入味精，黄豆、晾凉，装入盛器放置3~5天，即可食用。

三、五香酱豆。用料：黄豆2斤、八角、桂皮、凉姜、草果适量、色拉油2斤、姜半斤、水3斤、糖8两、盐8两、白酒3两、味精半两、甜面酱1斤。

做法：1.黄豆晒干，处理干净，用爆米花锅炸开花，姜洗净切成丝。

2.锅上火，添油烧至五成热，下入八角，桂皮、凉姜、草果、炒出香味，添入水，放甜面酱、盐、糖、白酒、姜丝熬制10分钟，放入黄豆，烧开，端掉锅，放味精晾凉装入盛器放置3~5天，即可食用。

                                                         祝道清  09 . 8. 22号