餐馆上座率最高的家常菜:南昌特色肉末茄子(2012-08-30 21:28:51)在网上碰到很多南昌老乡,说起南昌的肉末茄子,都十分喜爱。它的确是道味美、下饭的经典菜,如果是到餐馆吃顿便饭,这道菜被点的几率是最高的。因为它是以素为主的菜,却比吃肉还香!价钱又比荤菜要低,简直是味美价廉又实在!让人不爱它都不行啊! 【南昌特色肉末茄子】 原料:紫长茄两根。 配料:肉末少许,干辣椒或小米椒10克,蒜4瓣,葱花少许。 调料:料酒1大勺,老抽10毫升,糖少许,盐、鸡精各1小勺,水淀粉1茶匙。 2、刀和茄子成大概60度角(你可别拿量角器在那儿跟我量哈),开始切,厚度大概是0.5厘米。 3、一下子就切完了一面了! 4、掉转头,再翻面,跟刚才的方法一样,继续切! 5、切好的样子! 6、喏!拎起来,像不像软水管啊?哈哈……
8、炸茄子的时候,将所有的配料切碎备用。
9、茄子炸软了,用锅铲稍微压一下。
10-11、茄子炸软后倒入漏勺控油后装盘备用。
12、炒锅留少许底油,加肉末翻炒。
12、加料酒、老抽和适量水。
13、加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精(米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴),炒匀,小火熬两三分种。
14、在茄子上撒些葱花。
15、熬好的汤汁加水淀粉,让汤汁更浓稠即可,不用太稠了。
16、将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
|
|