南昌菜里有个“肉末”系列,比如肉末茄子、肉末咸菜、肉末瓠子、肉末豆腐、肉末冬瓜什么的,今天就来讲讲另一个经典:肉末咸菜吧!来南昌,一定要吃这道菜,非常有特色,做法看起来简单,但是要做得好吃,也需要一定的“功力”哈!如果你去餐馆吃这道菜,一定要去小餐馆。不过,我始终认为这道菜还是家里做得更好吃,因为这是需要一点耐心和时间的,餐馆里总是抢时间,嗖嗖几下翻炒就出锅了,功力不够就用调料来弥补,没有家里做的那么地道好吃。 【肉末咸菜】 主料:咸菜250克(依个人的喜好,选择咸菜的种类,我这次用的是雪里蕻咸菜),肉末50克,小米椒适量,姜、蒜适量。 制作方法: 1、咸菜反复清洗、挤水,直到没有酸涩味为止。 2、肉末加少许盐,腌制30分钟。 3、小米椒、姜、蒜都切碎。 4、炒锅放2大勺油,烧热,下肉末煸炒。 5、肉末炒变色,下料酒,再将图3中的配料加入炒出香味。 6、再依次放入老抽、糖、麻辣鲜、盐和鸡精,炒匀,再放 7、下咸菜,炒匀。 8、不停翻炒,让汤汁与雪里蕻均匀融合。 9、直至汤汁收干,咸菜就炒透了,立即出锅即可。 南昌人非常喜欢的一道家常菜,开胃下饭,小时候有了它,其他的菜都不要都可以。肉末放多点更鲜、更香哈! 小时候盛一碗饭,就这么点,拌开就可以吃一碗饭了!
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