食物决定胃相和肠相

摘自《肠胃会说话》 作者：新谷弘实

我们的身体由我们每日摄入的食物组成。食物是维持生命，并让我们充满活力的能量源泉。西方有句格言说“You are what you eat ”,也就是说通过饮食可以了解一个人，也可以理解为食物构建一个人。总而言之，我们的健康取决于食物。如果食物的质，量和种类不平衡，我们的健康就会受到负面影响，从而患上疾病。也许是这个简单的事实过于显而易见，反而容易被人忽视。所以讨论健康问题，就要回到这个根本问题上来。

食物进入人体之后会发挥怎样的作用呢？人为了健康地生存下去，身体大致需要6种营养素，即碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素，矿物质，膳食纤维。接下来我将逐一介绍一下这6种营养毒的作用。这些内容虽然有些烦琐，却是为了健康生活必须掌握的基础知识。

                  碳水化合物是重要的能量来源

要摄入优质的碳水化合物

碳水化合物是最容易消化，吸收，而且是最高效的能量来源。优质的碳水化合物除了淀粉，糖类，还含有大量的膳食纤维，维生素，矿物质，能够激活细胞功能，促进血液循环，有助于身体迅速排出废弃物和毒素。优质的碳水化合物被充分消化吸收后——也就是被身体作为能量来源利用之后，得到的最终产物只有水和二氧化碳，不会像蛋白质和脂肪燃烧后留下各种毒素和废弃物。因此碳水化合物不会污染血液，不需要消耗大量能量进行消化，吸收，是具有耐力和持久力的最佳营养毒。运动员，特别是需要耐力和持久力的马拉松选手，选用优质的复合碳水化合物，即粮食，蔬菜，水果，海藻类食物调整身体，增强体力是最适合不过了。

碳水化合物含量丰富的食品有粮食类，豆类，芋类，以及砂糖，蜂蜜，果糖等食物。而优质碳水化合物包括非精加工的大米（糙米），燕麦，荞麦，小米，稗子，玉米，苋菜籽，藜麦，以及以这些食物为原料制成的全麦面包等。而与此相对的白色大米，精制的白砂粮中，维生素，矿物质和酶等都已经流失了，这些食物如同失去了生命力的糟粕一般，不能被称为优质碳水化合物。

但无论营养价值多高的优质碳水化合物，过量食用也是对身体不利的。碳水化合物摄入过量会形成皮下脂肪，储藏在肌肉和肝脏中，导致肥胖。另外，癌细胞的发育也主要依靠碳水化合物供应能量。癌细胞相当于活跃的年轻细胞，所以发育非常旺盛，如果限制摄入的热量 ，与正常细胞相比，癌细胞更容易死亡。据统计，相比消瘦的人，肥胖的人更容易患肺癌，大肠癌，肝癌，膀胱癌和胆囊癌等，另外，研究报告表明女性中的子宫癌和乳腺癌也多见于肥胖者。所以，即使摄入优质碳水化合物，也要注意控制饮食，每顿只吃七八分饱。

不摄入复合碳水化合物的“减肥” 会适得其反

很多人因为担心食用淀粉含量丰富的碳水化合物会发胖，所以拒绝摄入米饭，面包和面条等主食，实际上却适得其反。作为能量来源，如果 不摄入 50%的淀粉，身体中的脂肪 就不能顺地被消耗，肥胖的体形也不能恢复正常。

另外，碳水化合物并不是作为能量来源。根据身体所需，它还会转化为蛋白质或脂肪。不仅是碳水化合物，蛋白质和脂肪也可以在体内自由相互转化，能够自由合成，分解。这种应该身体需要而发生的物质转换正在我们的身体中进行着。顺便说一句，植物性食物的转化是完全的，没有废物，这是因为生长在太阳下的植物以葡萄糖为基础，完美地合成了蛋白质，脂肪，酶，激素，维生素等所有营养。

非精加工的粮食含有丰富的微量营养素

保持了自然状态的糙米，杂粮和蔬菜类，海藻类食品中含有丰富的维生素、矿物质，这些微量营养素在身体中发挥着各种尚未被科学研究探明的协调组合作用。自然的粮食、蔬菜、水果和海藻类食物含有维生素、矿物质、酶数量较多，而且各种营养素含量平衡，在水的共同作用下，能协助身体处理分解毒素等产物，燃烧、分解、排泄各种废弃物等，而且还具有促进各细胞间的协调作用等效果。

以癌症为首的现代文明病，包括心脏病、中风、心肌梗死、糖尿病、痛风等疾病的共同特征就是患者摄入过多的动物性食品和精制碳水化合物，以及患有维生素、矿物质、酶等微量营养素缺乏症。

如上所述，我们食用的食物是否有生命力，严重影响着我们的生命和健康，我想你一定明白这一点了。也就是说，有价值的并不是食物中所含的营养素，而是食物是否有生命力。我们自古就以大米为主食。糙米里面除了含有胚芽和麸皮，还含有酶、维生素B6、维生素B12、维生素E、维生素B5、维生素B3、叶酸、氨基酸、脂肪酸、膳食纤维等。如果把这样的糙米精加工，做成白米饭后，酶和维生素等很多重要营养就都流失了。另外，因为白米饭主要是淀粉，所以过量食用有可能导致甘油三酯过剩、肥胖和糖尿病等。

摄入碳水化合物之后，人的血糖值会上升，并刺激胰脏分泌出胰岛素。胰岛素是一种能作用于身体细胞膜并促进血液中糖分被细胞吸收的激素。在胰岛素作用下，血液中的糖分被细胞吸收，转化为能量或脂肪。过量饮酒，摄入过多油腻食物，吸收过多的糖以及动物蛋白、脂肪等营养，都会增加对胰脏的刺激，加重其负担，使胰岛素分泌量减少，从而导致身体细胞缺乏能量，失去活力，血液中的血糖值上升，糖分从肾脏中排出，尿中含有大量的糖，这就是所谓的糖尿病。

糙米中的酶和膳食纤维具有排毒作用

这里要消除大家对农药残留问题的误解。一般人认为糙米的麸皮上残留较多农药，但实际上糙米含有大量的优质膳食纤维，能够消除现代人常见的便秘，通过大肠轻松排出体内的毒素，另外，胚芽中的植酸具有促进残留农药代谢的作用。其实白米饭中也有农药残留，而且糙米中新鲜的营养毒对身体有益处，如果想到这一点，你的想法一定会从担心糙米农药残留，转为觉得不吃糙米实在太可惜。而且，如果担心糙米中有残留农药也没关系，现在可以买到有机栽培的糙米。

我推荐将糙米饭，或者至少是胚芽米作为主食，只要坚持一年以上，一定能够让你的肠相和胃相焕然一新。糙米麸皮中含有丰富的膳食纤维，对消除便秘有一定效果。另外，糙米对肩周炎、腰痛、神经痛、肝脏和肾病，以及各种癌症、动脉硬化等心脑管疾病都有很好的改善效果。以谷类和杂粮等食物作为主食和饮食能够调整肠胃，协助排出大肠以及体内的毒素，促进细胞的新陈代谢，改善缺血症状，使血管保持柔韧性，增强身体素质。

在我所推荐的糙米里面加入30%~40%的杂粮（麦子、小米、稗子、黍子和苋菜籽等），并且坚持食用6~12个月，胃相和肠相就能够得到惊人的改善。在糙米中加入麦片或者豆类，比只将糙米作为主食要对身体更有益，因为糙米所含的必需氨基酸之一——赖氨酸较少，而麦子和豆类中赖氨酸较为丰富，这样搭配的主食就能够满足身体所需。