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谷类作物是我们一日三餐的主食，与我们的营养、健康有着密切关系。是人体所需的大部分热能及相当数量的B族维生素和矿物质的主要来源。我们经常食用的谷类作物有：荞麦、黑米、大米、玉米、芡实、小麦、小米、燕麦、薏米、糯米等。
谷类食物易消化，淀粉的利用率较高，是最经济的热能来源。
从人体新陈代谢的特点来看，以谷类作物热能的主要来源是非常适宜的。谷类中提供热能的淀粉、糖的结构简单，能够被人体迅速氧化分解，在短时间内获得大量的热能。氧化分解的最终产物二氧化碳和水，可以比较容易的直接排出体外。
谷类含蛋白质8%-16%，虽然单位含量不高，但是由于人们食用谷类数量比较多，因而可以从中得到不少蛋白质。谷类含有丰富的B族维生素。谷类还含有一定量的膳食纤维和维生素E，而且寒脂肪少。
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