鸡蛋的营养

关于鸡蛋的健康 营养

鸡蛋正反大拷问
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鸡蛋为什么又涨价了？好吧，这不是我们今天要拷问的话题。虽然它一直都牵动着生活中的每个人，但比起那些等待一探究竟的本质问题来说，价格暂且先放到一边不谈。长话短说，马上开始我们今天的拷问，把那个光滑的大鸡蛋绑好，拷问即将开始！

★拷问一：煎鸡蛋比煮鸡蛋更健康？
在我们日常吃鸡蛋的方法中，煎鸡蛋和煮鸡蛋是最常见的两种食用方法。很多人认为煎鸡蛋比煮鸡蛋更健康，实际是这样吗？

■拷问结果：这种说法在某些方面是成立的。实验证明，当人体在消化鸡蛋的过程中会产生大量ACE抑制肽，这种物质对心血管疾病及高血压有很好的预防作用。而煎鸡蛋中的蛋白质比煮鸡蛋中的蛋白质作用更强，于是人体在消化煎鸡蛋时吸收了更多的蛋白质，从而分泌出更丰富的ACE抑制肽。造成这种结果的主要原因是鸡蛋受热程度及烹饪温度的不同。煎鸡蛋的烹饪温度可高达170℃，要明显高于煮鸡蛋。不过另一方面我们也要注意，煎鸡蛋时的大量油脂，同样是危害身体健康的不良信号。

★拷问二：鸡蛋和豆浆到底能不能同吃？
鸡蛋绝对不能和豆浆一起吃，这样的说法并不稀奇。甚至会从很多营养专家的口中听到这样的说法。难道鸡蛋和豆浆真的就是一对天生的冤家吗？

■拷问结果：此种说法并非正确。理论上来说，生豆浆中存在着一种物质叫做胰蛋白酶抑制物。这种物质会降低人体中蛋白酶的活性，进而影响蛋白质的消化与吸收。但问题就在这里，我们平时所喝的都是熟豆浆。豆浆一旦被加热，胰蛋白酶抑制物即被破坏，所以此时同吃鸡蛋，并非有传说的那样可怕。但要注意的是，如果你有将鸡蛋与豆浆同煮的习惯，就必须改正。就算非要煮，也要等豆浆开锅后再加鸡蛋。
★拷问三：普通鸡蛋没有柴鸡蛋（土鸡蛋）有营养？
还在吃普通鸡蛋？那你一定不知道柴鸡蛋的营养价值。那种吃饲料长大鸡与吃野食长大的鸡，身体状况就不同，下出的蛋更是大不一样。想吃高营养鸡蛋，那还是得吃柴鸡蛋（土鸡蛋）最好！这样的说法早已在生活中流传，尤其在近几年更为风行。可真像说的这样吗？

■拷问结果：实验结果证明，柴鸡蛋的营养价值并不会比普通鸡蛋高。在对两种鸡蛋的17种氨基酸含量测定分析看，期间并没有明显差异。其中的维生素含量及脂肪含量也是各有千秋，并无错误认知中那种相差甚远的说法。所以对于鸡蛋还应理智，无论什么鸡蛋，没有出身贫贱之分，本身都富含极高的营养价值。

★拷问四：蛋清比蛋黄营养价值更高？
很多人在吃鸡蛋时会认为蛋清比蛋黄更有营养，而另一些人会怕过多的摄入胆固醇，又不想放弃鸡蛋的营养而选择只吃蛋清。这样的方法看似有效，可实际情况果真如此吗？

■拷问结果：不吃鸡蛋黄？那你可大错特错了！因为鸡蛋中绝大部分的营养是存于蛋黄当中。通过实验我们得出结论，鸡蛋清中仅仅含有钾和较纯的蛋白质，而超过85%都是由水分构成的。相比之下，蛋黄中却含有维生素、微量元素、胆碱、叶黄素等众多营养物质。同时鸡蛋中的胆固醇实际被人体吸收的只是一小部分。只要控制鸡蛋摄入的数量（每天1-2个足够）并非会造成胆固醇摄入过多的危险。所以，还在为此只吃蛋清的朋友请一定注意了，其实你在吃的反倒是鸡蛋营养价值较弱的一半，甚至它的健康意义还不如豆腐。

★拷问五：红壳鸡蛋与白壳鸡蛋哪个更有营养？
现在想想，“红皮鸡蛋”和“白皮鸡蛋”的说法好像已经不像以前那样敏感了。记得小时候，两种不同颜色的鸡蛋价格上也会有所差别。总能听到一些老人谈起红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养的说法。难道这鸡蛋颜色的不同，真有如此重要吗？

■拷问结果：无论红壳鸡蛋还是白壳鸡蛋，实际跟营养价值没有任何关系。之所以蛋壳会有颜色深浅之分，主要与鸡吃的饲料有关。所以在买鸡蛋时，不必太在意鸡蛋外壳的颜色。只要挑选到新鲜的鸡蛋就可以了。