材料：去骨土雞腿1隻、蘑菇6粒、香菇2朵、松露醬30克、蘆筍2枝、番茄1／2個、奶油10克、白酒15cc、鹽與胡椒少許。
作法：
1.去骨雞腿洗淨後用鹽、胡椒、白酒醃漬。
2.蘑菇與香菇切片，用奶油炒香，再與松露拌炒，放冷備用。
3.取一雞腿，將炒好的切片蘑菇、香菇，填入皮與肉中間。
4.放入烤箱，溫度設定200度，烤15分鐘，雞肉即可烤熟。
5.燙熟蘆筍與番茄，置於盤內，再擺入烤熟的雞腿排盤即可。
★法式油封酥骨鴨腿佐玫瑰蘋果醬
材料：鴨腿5隻、鴨油2公斤、粗鹽100克、洋蔥60克、胡蘿蔔20克、西洋芹20克、胡椒粒2克、大蒜15克、紅蔥頭10克、義大利綜合香料2克、鹽與胡椒適量。
作法：
1.將香料、粗鹽與鴨腿混合醃漬4小時。
2.取一深鍋放入鴨油以小火加熱熬煮，溫度保持在70度，鴨油熬煮5小時後放涼。
3.將鴨腿放入平底鍋，加入適量鴨油煎上色，放入盤中，再放入做好的玫瑰蘋果醬即可。
★香煎鵝胸佐焦糖鳳梨醬
材料：鵝胸肉1片、迷迭香2支、鹽與胡椒少許、奶油5公克。
調味醬汁：紅酒醋20g、糖5g、新鮮鳳梨1/4個、酒漬櫻桃2 個、鹽少許、胡椒粉少許。
作法：
1.將鵝胸肉洗淨後，皮的部份先以刀輕劃網狀的切痕，在鵝胸肉表面灑上少許的鹽與胡椒粉後備用。
2.取平底鍋，將鵝胸肉入鍋，皮面朝下，小火煎至金黃色，再翻面續煎即可。
3.取烤盤，先將迷迭香墊在鵝胸肉下，以上下火200度高溫烤8分鐘即可取出，靜置5分鐘後再切片裝盤。
4.以原平底鍋放入奶油，先將鳳梨煎過，再加入調味醬汁，以小火煮至糖融化。
5.將調味醬汁淋在鵝胸肉上即可。
