  早期的洛林鹹塔只放入由雞蛋, 鮮奶油調成的蛋乳液體, 加上煙燻培根肉烘烤而成, 後來演變為又再加入葛瑞爾起司( gruyère )成為香氣更濃郁的版本. Quiche 法式鹹塔在任何時候都很適合享用, 不論是早餐, 午餐, 晚餐或下午茶當點心, 材料的變化也多端, 今天就介紹這最知名的洛林培根蛋奶塔的做法.  鹹塔皮材料 : ( 20 公分塔模用 ) 1. 1/2 個鹹塔皮麵團. ( ★請參考鹹塔皮麵團篇 ) 2. 雞蛋 1 顆 ( 塗抹鹹塔皮用 ) 3. 中筋麵粉 少許 4. 烤盤用噴霧植物油( vegetable spray 或以融化的無鹽奶油替代塗抹塔模 ) 塔餡材料 : 1. 橄欖油 1 大匙  2. 煙燻培根肉 180 公克 3. 雞蛋 3 顆 4. 動物性鮮奶油 200 毫升 5. 葛瑞爾起司( gruyère ), 或艾孟達樂起司(emmentaler ) 80 公克 6. 肉荳蔻( nutmeg ) 少許 7. 食鹽 適量 8. 黑胡椒 少許  烤箱以攝氏 180 度的溫度先預熱 10 分鐘  準備一顆全蛋  將雞蛋攪拌均勻  塔模用噴霧植物油均勻地噴上一層薄膜.( 或以融化的無鹽奶油替代塗抹塔模 )  取出事先已準備好放在冰箱冷藏室中冰鎮的鹹塔皮麵團, 放在已灑上少許麵粉的操作檯面  在麵糰上灑上少許麵粉, 同樣也在擀麵棍上抹上少許麵粉  將麵糰擀平 每推擀開一次, 持續將麵皮翻面且灑上少許麵粉以避免沾黏檯面或擀麵棍, 慢慢將麵糰擀開成約 0.3 公分的均勻厚度的大圓形麵皮 完成的麵皮大小必須比塔模的底部加上邊緣高度的總和還要多一點 將麵皮移到塔模內, 取一小塊塔邊緣多餘的麵團慢慢按壓塔模底部及邊緣, 讓麵皮充分貼和塔模的型狀, 多餘的麵皮再用擀麵棍滾過塔模以切除 用叉子將塔模底部叉滿小洞, 讓塔皮在烘烤中產生的蒸氣不要聚集可以排出  放上一張揉過的萬用料理紙  倒進烤派用烘培石 ( pie weight )  把塔模連同烘培石一起放進烤箱烘烤, 這道程序的專業術語叫做---盲烤( 英文為 bake blind )  塔模在烤箱內以攝氏180 度的溫度先盲烤 25 分鐘  準備80 公克的葛瑞爾起司細條( gruyère ), 或是以艾孟達樂起司(emmentaler )細條替代  將180 公克量的煙燻培根肉切成1公分左右的小丁塊  鍋開中火, 倒入1 大匙的橄欖油  放入培根肉丁攪炒  慢慢拌炒至培根肉略帶黃褐色澤即可, 順便逼出培根肉多餘的油脂  將炒熟的培根肉丁放在準備好的廚房紙巾上吸除油脂  在碗內打入3 顆全蛋  灑上少許的肉荳蔻( nutmeg )  灑上適量的鹽及黑胡椒調味  用打蛋器攪拌均勻  再倒入200 毫升的動物性鮮奶油  將材料充分拌勻  準備另一個碗及篩子  將雞蛋及鮮奶油混合的液體過篩  仔細過濾掉雞蛋裡的雜質, 取得較細緻的液體  塔模經過25分鐘的盲烤後, 取出料理紙及烘培石  在塔皮的底部刷上一層蛋液  塔皮底部完全刷上蛋液的樣貌( 作用為保持塔皮底部的酥脆 )  將刷完蛋液的塔模繼續留在烤箱內烤 7 分鐘即可取出烤箱外  將塔模取出烤箱後, 在塔皮底層放上煎好的培根丁  放上起司條  再倒入蛋汁混合液  倒入的蛋汁混合液只可到達塔模高度的八分半滿即可( 勿過滿, 以免傳送途中及烘烤時容易溢出! )  將塔模放入烤箱內烘烤  以攝氏 180 度的溫度烘烤 30 分鐘  塔餡經過30 分鐘的烘烤後 , 顏色已呈現漂亮的金黃色, 代表已烘烤完成  將烘烤完成的塔模取出烤箱外, 放在冷卻架上 , 靜置5 分鐘稍待冷卻後再脫模.  鹹塔脫模後, 請趁熱立即分切食用   配上一杯咖啡或熱茶, 就是最好的假日早午餐享受了 ! |
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