「小小甜點＋食譜」柑橘馬茲卡彭起司百香果塔

最近在超市看到一袋一袋的百香果才發覺，原來百香果的季節到了。買了一大袋後，每天的菜單中就一定會想辦法加入新鮮百香果，從新鮮果汁、熱水果茶到各種甜點都吃不膩。而今天的變化就變出了百香果塔。

「柑橘馬茲卡彭起司百香果塔」
Passion Fruit Tart with Orange Mascarpone Cream

食譜可做成一個24公分大小的塔。（我是做成兩個10公分的小塔。）

[材料]
 塔皮：
185克 中筋麵粉
55克 糖粉
30克 磨成粉的杏仁
125克 無鹽奶油，冷藏後切成塊狀
1個 蛋黃，稍微攪拌均勻
1茶匙 香草精

百香果內餡：
160毫升 百香果籽
300毫升 鮮奶油
110克 糖粉
4顆 蛋

柑橘馬茲卡彭奶油醬：
250克 馬茲卡彭起司
60毫升 鮮奶油
2匙 糖粉
2匙 磨細的橘子皮
60毫升 百香果籽

[做法]
塔皮：
將麵粉、糖粉、杏仁粉與奶油放入食物調理機中打成細屑狀，加入蛋黃後混合成麵團狀。在桌上撒些麵粉以避免麵團黏桌，然後將麵團放在桌上稍微的揉至均勻，確定沒有結塊。揉成圓形後壓扁成圓碟狀，用保鮮膜包起來後放置冰箱中冷藏30分鐘。

將塔皮麵團放在兩張烘培紙的中間，用擀面杖將麵團擀成可放入24公分塔盤中的大小（我的話是分成兩個麵團來擀）。將麵團放入塔盤中後再放入冰箱中冷藏30分鐘。（有時間的話，我通常會放在冷凍庫24小時，因為冷凍的塔皮在烤的時候比較不會縮水。）

將烤箱預熱至攝氏180度。在塔皮上放一張烘培紙，再將乾的豆子（綠豆或紅豆之類的）或白米放在塔皮上。（這是用來取代baking beans壓塔皮的，讓塔皮在烤的過程中定型不會膨起來。而且用過的豆類或米也不要丟掉，下次還可以再用的～）烤20分鐘後，將烘培紙與豆子或米拿起，用剩下的蛋白刷一下塔皮表面，然後重新放回烤箱再烤10-15分鐘，或直到塔皮變成金黃色。塔皮拿出後放在一旁冷卻，這時將烤箱溫度降至攝氏140度。

百香果內餡：
將百香果籽用濾網過濾掉籽，只取百香果原汁。將百香果原汁、鮮奶油、糖與蛋在攪拌盆中攪拌均勻。將內餡液體小心的倒入塔皮中，放進烤箱烤35-45分鐘，時間要視情況來決定，千萬不要烤過頭了。判斷的方法就是外圍靠近塔皮的奶油餡要凝固，但中間還要會有一點晃動才行。

百香果塔拿出烤箱後放在外面冷卻，當塔皮看起來夠穩定牢固了，再將塔從塔盤中取出。放在網架上冷卻至室溫，然後放進冰箱冷藏至少三小時，最好還是要過夜。

柑橘馬茲卡彭奶油醬：
將馬茲卡彭起司、鮮奶油、糖粉與橘子皮均勻混合就行了，接著將奶油醬放到百香果塔上面，最後淋上新鮮百香果籽就完成了。

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甜點百香果食譜