在家做好吃不腻香浓无比的面包——雪白乳酪面包

 

在竹枝巷拐角处，有一家不起眼的面包店。那时尤上中学的她，每天放学后都会从这买一个面包，不管是咸香的肉松面包还是香浓的乳酪面包，都是她的最爱。

面包店的老板是一个和蔼的老伯伯，熟悉了以后，老伯伯每次都给她最低的价格，“乖囡囡，多吃点，好好学习哦。”

时过境迁，她大学毕业后再来这家面包店，发现已经更换了主人。一个有着清澈眼神，干净头发的男人微笑着对她说：“欢迎光临。”原来，老伯伯在前年因病去世，他的儿子接手了这家店。

她呆愣了片刻，心底涌起按不下去的忧伤，那个微笑着鼓励她的长者，已经不在了。她在心底做了一个决定，她决定来这家面包店工作，纪念斯人，缅怀岁月……

面包的香气在巷子里流淌，一家面包店，影响了一个人的一生……

材料配方（可做15个）：

高筋面粉：500g（100%）

砂糖：100g（20%）

盐：6g（1.2%）

鸡蛋：75g（15%）

牛奶：50g（10%）

烫种：100g（20%）

酸奶：30g（6%）

干酵母：6g（1.2%）

奶粉：15g（3%）

水：183g（36.6%）

黄油：60g（12%）

雪白酱：

砂糖：165g

鸡蛋：275g

SP（蛋糕油）：5g

低筋面粉：275g

雪白酱制作：

将所有材料一起搅拌至浓稠状。

奶酪馅：

奶酪：150g

糖粉：30g

蔓越莓：30g

橙皮：15g

奶酪馅制作：

将所有材料一起拌匀即可。

制作过程：

1. 将干性和湿性材料（除黄油外）一起搅拌至表面光滑有弹性，然后加入黄油搅拌至拉开面膜即可。

2. 室温30℃醒发40分钟。

3. 分割为60g一个，滚圆松弛20分钟。

4. 将面团包入30g的奶酪馅。

5. 放入纸托中。

6. 以温度30℃，湿度75%发酵40分钟。

7. 在步骤6的表面挤上雪白面糊。

8. 放入烤箱，以上火200℃下火180℃烘烤15分钟。