老少皆宜的养眼古法蒸菜【酿小瓜】

老少皆宜的养眼古法蒸菜【酿小瓜】

(2012-09-07 09:03:00)

 

 

　　南瓜藤是一种很奇妙的物种，承受能力和供给能力相当惊人。一根长藤上，往往长满大大小小的南瓜，有的顺藤躺在地面，有的却攀沿在树上，硕大的果实就那样坠在头顶，还真担心它会掉下来。然而，它就那样生长着，等到金黄灿烂，你去摘它下来，它才告别天上宫阙。

　　南瓜会开很多花，但不是每朵都能结果，结了果顺着花蒂冒出肉身，有的长到拳头大小，干花依然附在上面，这跟黄瓜有些类似。嫩南瓜可切丝炒，老南瓜做汤，蒸食，红烧都行。至于不老不嫩者，煮稀饭，放少许盐，也是十分魅惑的主食。最初自己种的南瓜，为大圆盆状，瓤多肉薄，但很少见到现在市面上出售的葫芦形。每吃一次老南瓜，都要滤出好些瓜籽，淘洗干净，晒干，留种或者炒了当小零食。脆嫩的南瓜尖，是我的最爱。

老南瓜，一般为形状不对称者，最为甘甜，有一句俗语叫“歪瓜正果”，吃瓜要吃形状没有约束的，选果要端正漂亮。老南瓜壳硬，在常温下可以储藏很久，从摘收到新年到来没有问题。萝卜皮用来凉拌，爽脆可口，为人熟识。但是南瓜皮的吃法鲜为人知。将南瓜洗净，选一个干净大盆，把南瓜放进去，用质地较硬的铲，一点点刮下一来，这样的皮，轻薄卷曲，同青尖椒一起在锅中炕干后，推到锅沿，略加油盐炒匀，就是一道下饭妙品。

但也有好些人，不愿意让南瓜过渡到另一个年，因为他们觉得是把“难”瓜留在家里。去年正月，家里人身体都有些不适，我母亲去储藏室收拾东西，发现还有一只大南瓜完完整整地呆在那里，她立即抱出去，扔得老远。当然，这是迷信的做法。有些事情是不可预料的，即使可以预料，也往往无法避免，这正如我做的有些预见性的梦，梦醒后，无论用哪种方法，都无法躲避梦中的结果，的确是一件很玄的事。

也有人爱吃瓜花，加了肉酿，或者用蛋粉糊炸来吃。但是除了新鲜的黄花外，各种鲜花我都不敢吃。小时候，金灿灿的黄花一开出来，奶奶就会摘来洗净，与面条同煮，香气逼人。现在才知道，新鲜黄花有毒，也好在，那时候年年都吃上好几回鲜黄花，却好好地活着。其实，能吃上鲜黄花是让人喜悦的，滑嫩鲜香，比煮久了会发酸的干黄花，味道好多了。

对于酿法，在古代就已盛行，比如鼎鼎大名的“鱼藏剑”、“老蚌怀珠”等等。老百姓吃肉酿较多，像客家酿豆腐是极好味的一道酿菜，还有酿辣椒，家庭制作的人不在少数。我觉得最好吃的肉酿辣椒，是十多年前母亲做的，虽然对于吃的情景已经忘却，但那种温馨的感觉如在眼前。母亲的味道，是一种思念的味道，一种柔软的幸福。我很适应苦瓜的苦，生拌热炒样样都爱，但要除开肉酿苦瓜。我自己从来不做，倘使有人在餐馆里点到这个菜，我一般只吃里面的肉，对于外面进了水又寡苦的瓜圈，不难吃，也不好吃。

 

 

 

 

  【所用料】猪后腿肉 200克　小南瓜2个（800克）　水发香菇4朵　火腿20克

　　　　　  生姜1小块　香葱1根　生粉2茶匙　蠔油1/3汤匙　盐适量　

  香油1茶匙　黄酒2茶匙　白胡椒粉1/3茶匙

  【这样做】

 

                           1、把生姜拍扁破，加一点清水，与香葱一起搓成葱姜汁。

                           2、香菇发碎，火腿切细粒。

                           3、将猪肉剁成肉糜。

                           4、加入姜葱汁、黄酒、蠔油、香油、白胡椒粉、盐、生粉一起搅拌均匀入味。

                           5、放香菇和火腿粒。

                           6、继续搅拌，至均匀入味。

                            7、小南瓜洗净外皮，用刀切开上半部分。

                            8、挖掉瓜瓤。

                            9、南瓜肚子里填入肉馅。

                           10、盖上上半部分瓜盖。

                           11、入蒸锅蒸50分钟左右，至熟。

                           12、揭开瓜盖，上桌享用。

 

　　小贴士：没有蠔油，食得清淡，崇尚天然味道者，可以不用。

　　　　　　肉馅不能放得过满，以免盖不严实。