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谈后山老赵自酿葡萄酒原创的诸多问题

2012-09-11  知识宝库6...

谈后山老赵自酿葡萄酒原创的诸多问题

感谢后山老赵把多年来自酿酒的经验传授给其他的自酿发烧友,同时也希望后山老赵把自酿酒的过程写的更有循序,让新手一看就懂,该文章中存在的诸多问题如下郑请后山老赵给予回复,以便于自酿爱好者能按照科学正确的路线进行自酿。
1、焦亚硫酸钠转换SO2的计算方法
2、为什么SO2非要加30PPM?为什么就不能提高到50PPM、80PPM、120PPM?对于葡萄含酸量低的葡萄加多少是否SO2提高到50PPM?对于破损霉变的葡萄加多少?
3、关于果胶酶:酿造葡萄酒有3种果胶酶你说的是那种果胶酶,浸提果胶酶?澄清果胶酶?陈酿果胶酶?
4、关于加入果胶酶的温度:加入果胶酶后为什么要降低温度?是防止有害微生物繁殖的话那为什么不提高SO2的使用量在50-80PPM?再说果胶酶的作用温度12度左右基本不起作用果胶酶的使用温度在10-55度,(如果是澄清果胶酶那为什么要过早的加入呢,假如是澄清果胶酶的话那么果胶酶中不含有纤维素分解酶对葡萄皮等中的浸提是不大起作用的)。
5、关于葡萄酒的发酵温度:24度,最好是要葡萄酒发酵的适宜温度范围是多少度?
6、关于单宁:2种单宁是发酵期间使用的单宁?还是陈酿期间使用的单宁?
7、关于橡木片:你说的100斤葡萄加8-10克,好像是在前发酵期添加的?可不可以在陈酿过程中加入更好?
8、关于酵母菌的营养剂磷酸氢二铵:对于购买了成熟的葡萄自酿者是否也要加入?
9、关于苹乳发酵:我认为对多数自酿者来说不一定都能启动苹乳发酵!甚至有些自酿几年都没有启动过苹乳发酵!如果人工加入乳酸菌的话,那也应该是复合乳酸菌甚至几十种混合乳酸菌及具体的加入方法,对于不启动苹乳发酵和不希望启动苹乳发酵的自酿者来说应采取什么样的措施?比如:碳酸钙、碳酸氢钾等降酸的使用时间方法及使用量。
10、关于PH值:你在上面说PH值3.2以上,那么高到什么值才是最佳PH值,难道是最佳PH3.2-3.5?
11、关于苹乳发酵温度:你说的苹乳发酵的温度是18-25度是不是在人为添加乳酸菌的温度?如果自然启动苹乳发酵的温度什么是最佳温度最安全?比如18-22度?
12、关于葡萄酒的储存温度:10-20度,对于有条件的自酿者来说的最佳温度多少更好?
13、关于用瓶子自制单向阀:是否用2个瓶子更好,第一个是空的(从广口瓶出来的管进入第一个空瓶管在上,然后用胶管连接第二个有水的瓶子注意这根管的两头都在瓶子的底部)为什么?防止水的倒流到广口瓶中(因为有些时候由于葡萄酒内微生物的作用而造成的)
14、关于粗酒(不陈酿)的酒容易醉人:为什么?是因为没陈酿的酒中存在......?
15、关于添加维生素C(抗氧化剂):加入后怎样让她均匀,加入后必须多长时间装完瓶?
16、关于陈酿期:对于专门酿酒的葡萄在长时间,相当发酵温度高的情况下单宁等含量也高是需要陈酿才更好喝,但不喜欢单宁含量高的自酿者来说,是不是浸提时间短一些,发酵温度低一些,相对单宁含量低的情况下,可以在半年左右就可以喝?
17、关于葡萄酒的装瓶:你说顺瓶壁流酒好是不是防葡萄酒溶氧过高?有条件的自酿者可不可以先向酒瓶内冲co2气体后再装瓶等等?
18、关于能产生富氧水的消毒机:那是不是商业用名?是不是能产生食品级的双氧水也就是H2O2?
19、另外1、对于浑浊的葡萄酒如何澄清?澄清的方法有几种以及注意事项。2、对于葡萄酒爱好者来说是否必须使用酿酒葡萄来酿造葡萄酒?3、关于压榨分离后的皮渣,是直接蒸馏白兰地?还是加糖加水再发酵蒸馏白兰地?等等你在文章中没有提到是否补充一下?
非常希望后山老赵再提供桃红葡萄酒、加强葡萄酒等酿造的经验以便自酿发烧友更好的学习少走弯路,同时对老自酿发烧友来说共同促进提高。谢谢!

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