紫薯月饼---健康低卡

 

 

• 菜品口味：甜味
• 主要工艺：烘焙
• 所需时间：三刻钟
• 制作难度：普通
• 所用厨具：电烤箱 其它

食材明细

• 月饼皮  96克
• 紫薯馅  360克

• 干粉 适量

自己动手，做健康食品。

• 1
  
  饼皮做法：原料：低粉180克、高粉20克、转化糖浆160克、植物油50克、碱面1克、水3克。
• 2
  步骤：将碱面与水混拌匀，再入转化糖浆和植物油，充分搅打，倒入面粉中混合，揉成光滑面团，放入保鲜袋中，醒半小时。
• 3
  将月饼皮分成8克/份、紫薯馅分成30克/份。

• 4
  
  将紫薯馅捏圆，待用。
• 5
  
  月饼皮小剂子撮圆，压扁，擀薄，均匀地包住紫薯球。放进50克的月饼模中压出造型。
• 6
  
  每只月饼胚底部用干毛刷刷掉干粉，排放到烤盘内。

• 7
  
  烤箱180度预热后，上下火中层烤5分钟。
• 8
  
  均匀地刷上蛋液，上下火中层烤10分钟。
• 9
  
  出炉。

• 10
  
  冷却后用平铲将月饼铲下来。
• 11
  
  放入容器中。
• 12
  
  出炉冷却后。

• 13
  
  第二天早上。

    小贴士

      1、由于我做的月饼皮偏硬，采用常规的方法无法得到皮薄馅足的效果，因些我只能采用我自创的“多贴少补”法，做出来的效果，不比常规做出来的差。
      2、压模时要压得重一点，这样烤出来就不易变形。月饼模每次使用时，要撒些干粉里面摇几下，然后敲出来，月饼胚很容易就能脱模了。
      3、蛋液我是按蛋黄、蛋白1：1混合的。刷蛋液时要轻一点，以防月饼胚变形。蛋液要刷得均匀，不能堆积，不能有气泡。
     4、擀皮的时候，在操作台和擀面杖上抹一薄层干粉，以便于操作。
     5、天气炎热，月饼冷却后要放在密封容器中冷藏。
      6、至于回油，过两天再看。我昨天晚上做的，今天是上起来就看到月饼比昨晚油亮了很多了。
油还没回好，就快吃光了。
     其他馅料的月饼，方法雷同。