蒸出滑嫩鸡蛋羹的两个要点~~~~蛤蜊蒸蛋

              

    前几天看到有博友说，写美食博客的一大特点就是家里做得最多，自己最拿手的菜反而没有上，我是深有同感啊！像我们家最常吃的农家炒肉，还有各式各样的蒸蛋羹，孩子长到这么大，起码也蒸了百八十回了吧，却一一直到现在都还没有拍。很早以前看别人总结，加温水、加牛奶、蛋液要过滤等等，试过很多，觉得最关键的其实只有两点，一个是蛋液上面要加盖或覆上保鲜膜，另外一个就是蒸的时间了，别的其实真的无所谓，包你次次成功。

材料：蛤蜊约二十个、鸡蛋两个、清水、盐、生抽、香葱

做法：1、蛤蜊买回家后放入滴有芝麻油的清水中养几个小时，让蛤蜊吐净泥沙

      2、取一小锅，清水中放入少许料酒和姜丝，然后放入蛤蜊，煮至开口即可

      3、煮开的蛤蜊均匀地摆入盘底

      4、鸡蛋用筷子或打蛋器完全打散，加入适量盐搅拌均匀

      5、加入相当于蛋液1.5倍的清水，再搅打均匀

      6、蛋液稍放一会儿消泡，勤快点过滤一下也挺好，然后把蛋液倒在蛤蜊上

      7、盘子上盖上一个盖子或覆一张保鲜膜，上锅蒸八分钟，关火后虚火再蒸两三分钟就够了，蒸得太久蛋会老会起蜂窝（建议加盖盖子或是合适大小的盘子）

      8、蒸好的蛋羹，淋上生抽、撒上葱花

BTW:看有网友提出来保鲜膜不能加热的问题，补充一点，选择能加热的保鲜膜是没有问题的，覆上去的时候不要直接接触食物就好，一般情况选择玻璃盖或盘子会更好。