苏式月饼

 

 

• 菜品口味：咸甜

• 主要工艺：烤
• 所需时间：廿分钟
• 制作难度：高级
• 所用厨具：电烤箱

食材明细

• 富强粉  240克
• 猪油  130克
• 饴糖  30克
• 花生仁  50克
• 核桃仁  50克
• 葵花籽仁  50克
• 南瓜子仁  50克
• 芝麻仁  50克
• 腰果  50克
• 白糖  200克
• 熟面粉  120克

• 热水 70克

• 香油 15克
• 花生油 30克

苏式月饼是用包酥法制成的酥皮月饼,它区别于传统的硬皮月饼，色泽金黄，酥皮层次分明，馅心咸甜兼备，香柔酥软。比起馅料黏糊糊、甜腻腻的广式月饼，酥皮月饼更受到北方人的青睐。

苏式月饼多以咸味的椒盐和甜味的五仁为馅料，我的这款月饼用的是自制六仁馅，甜度适中，很香。

• 1
  
  饴糖用热水化开与面粉、猪油拌均。
• 2
  
  揉搓成团。
• 3
  
  将面粉和猪油混合。

• 4
  
  揉搓成团。
• 5
  
  分割成每个30克，盖上保鲜膜备用。
• 6
  
  分割成每个15克备用。

• 7
  
  取一个油皮擀成片状，包入一个油酥。
• 8
  
  收口封紧向下按扁。
• 9
  
  将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形

• 10
  
  像叠被子一样上下重叠。
• 11
  
  将叠好的饼皮开口处面向自己。
• 12
  
  再擀开...。

• 13
  
  由上至下卷起成桶状。
• 14
  
  将卷好的饼皮由四周向中间压平，擀成圆片状，包入馅料。
• 15
  
  用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状。

• 16
  
  表面用食用色度装饰。
• 17
  
  入炉前先将饼面翻身，（俗称：烤面），然后入炉。
• 18
  
  只开下火230度，烤3分钟至表面上色出炉，出炉后再将饼面翻过来，第二次入炉。上火210度，下火180度烤7分钟，至表面金黄。

• 19
  
  花生仁50克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜子仁50克、芝麻仁50克、腰果50克。
• 20
  
  将六种坚果分别烤熟（我用微波炉）。
• 21
  
  混合白糖200克、猪油60克、香油15克、花生油30克、熟面粉120克。

• 22
  
  揉搓拌均即可。
• 23
  
  成品...。