吕四传统习俗一一鱼到酒止

吕四古镇地处江海之滨，这里渔业发达，人们生活富裕，被誉为南黄海的一颗明珠。吕四人性格豪爽，热情好客，让人有宾至如归之感。不过，到吕四人家做客，在酒桌上要注意：当鱼的上半边吃完后再吃下半边时，不能说“翻过来”，而要说“调个头”，这样渔家认为撑船出海才顺风安全。在吕四沿海一带过年的酒桌上和喜庆的宴席上，还有一个规矩一一“鱼到酒止”， 据传，鱼到酒止的习俗与一个《专诸刺僚》的历史故事有关。 据传，公子光登上吴王宝座后，为了取得民心，施行仁政，散发财帛，赈济贫民。为了兑现诺言，于是封专诸的儿子为上卿。他也怕鱼肠剑，故将鱼肠剑函封，永不再用。公子光顺利的收拾了局面，对自己阴谋刺僚夺权之举仍心有余悸，他再也不敢品尝厨师做的整条炙鱼了，而下令厨师将鱼切成块状烧成烩鱼。因为公子光十分尊重专诸的人格，以礼相待，并承诺会照顾他家以后的家庭生活，所以专诸才毅然允诺公子光去刺杀吴王僚，他没有君王神圣的敬畏观念，只认一理：知恩图报，并且以死相报，他的侠义精神固然令人敬佩，但这整个事件对民间影响还是很大的，专诸得悉僚爱吃鱼，便在太湖畔拜太和公为师，学做厨师，学艺3个月，终于把炙鱼手艺学成。太和公是春秋时期吴国的名厨，精通制作各种以水产品为原料的菜肴，尤以炙鱼闻名天下，尤得吴王僚的喜爱。吴公子光为了谋夺王位，拜请勇士专诸除掉吴王僚。正因为吴王僚贪吃炙鱼这道好菜，特来参加公子光的家宴，专诸才能乘机置短剑于烤好的鱼腹内，借上菜之时靠近吴王僚，当场刺死了吴王僚，专诸自己也被吴王卫队乱刀杀死。一时间吴国国民谈鱼色变，对厨师的信任度也有所下降，就怕哪天厨师被人利用，惨剧在民间上演。太和公的超凡手艺，竟被用于宫廷之乱，这恐怕连他自己也是始料不及的。但自古“无鱼不成宴席”，宴席上的鱼也不能切断，讲究有头有尾。 后民间逐渐形成了一个规矩，宴席上宾客酒酣之时上最后一道大菜一一整鱼，厨师传菜时并要高声提醒主、客，“鱼到”，厨师退避，酒席进入尾声，吃不吃鱼，全由主家安排。慢慢地这个习俗就流传开来，并赋予了另一种吉庆祥和的潜在意念，“鱼”与“余”谐音，含有“用之不尽、食之不完、餐餐有鱼(余)，年年有鱼 (余)”的寓意。 吕四先民大多来自江南，由于注重礼教，很多传统的习俗得以流传至今。特别是在婚宴上，对鱼到酒止的规矩比较注重，新娘迎进门，新郎官家，大摆宴席，酒席上讲究八个冷盘八个炒、一热一冷两道甜汤、两种精美点心、四个大碗、最后两道汤，席间主家劝客多喝酒多吃菜，在酒足腹饱之时，厨师端上压席菜一一大鱼，并高喊“鱼到”，首先端上一盘到新娘的酒席上，盘中是两条长短一样的鲻鱼，两条鲻鱼尾部裹着红纸条，鱼身上放一张红双喜字，称为“富贵鱼”，鲻鱼谐音子女，意为新娘以后多子多女，鱼头对东也就是对着新娘，意为“鱼归东海，万事顺达”。这时新娘拿出一个红包放到厨师上菜的托盘里，代为辛苦费。这盘鱼陪客们并不吃，厨师讨了红包后，马上返回厨房，端出一盘红烧的两条鲫鱼，到新娘的酒桌上换下富贵鱼，原封不动地端走，叫做“鱼【余】来鱼【余】去”。换上的这盘红烧鲫鱼称为“双鱼吉庆”，鲫鱼谐音“节余”，寄希望新娘到了夫家后，“勤俭持家，年年节余”。接着其他酒桌都传上大鱼，客人们一看，纷纷举杯，酒在杯中，一饮而尽，皆大欢喜。添饭吃饭，后享用果盘，酒席结束闹洞房。 除夕之夜吕四人家吃团圆饭时，很多人家用餐到最后鱼上桌子不动筷子，不再筛酒。也有的人家把鱼头鱼尾留下，等正月初一吃，表示“有头有尾，年头余到年梢，陈年余到新年，年年有余”之意。 “酒逢知己千杯少”，但有时酒喝多了也会乱性，自古有“饮酒不醉量为高”的训诫，过量地饮酒、酗酒有害而无益，它不但会伤及亲朋好友之间的感情，更重要的是会伤及自己的身体。“鱼到酒止”不失为一道恰到好处的“止酒令”，喜庆的气氛不能破坏，适量饮酒那是一件很惬意的事。 附：据《吴越春秋》记载，伍子胥从楚国流亡到吴国途中，见“专诸方与人斗，将就敌，其怒有万人之气，甚不可当”。伍子胥知道专诸是一位敢于赴难的勇士，就与之结交。当时，吴王僚违背了兄位弟嗣、弟终长侄继位的祖规，贸然接替父位。吴王僚的堂兄公子光本应继位，因而心中下服，暗中伺机夺位。伍子胥便将专诸推荐给公子光。公子光厚待专诸。九年后，吴军主力远出，公子光见时机已到，便请专诸出马行刺吴王僚，并表示会照顾好专诸所牵挂的“老母弱子”。这年四月丙子日，公子光在地下室埋伏下身穿铠甲的武士，备办酒席宴请吴王僚。王僚派出卫队，从王宫一直排列到公子光的家里，门户、台阶两旁，都是王僚的亲信。夹道站立的侍卫，都举着长矛。喝酒喝到畅快的时候，公子光假装脚有毛病，进入地下室，让专诸把匕首（鱼肠剑）放到烤鱼的肚子里，然后把鱼进献上去。到僚跟前，专诸掰开鱼，趁势用鱼肠剑，刺杀吴王僚！吴王僚当场毕命。他的侍卫人员也杀死了专诸，吴王僚手下的众人此时混乱不堪。公子光趁机放出埋伏的武士，诛杀吴王僚的部下，将其全部消灭。剪除了吴王僚，公子光于是自立为国君，这就是历史上赫赫有名的吴王阖闾。