双合酥月饼

水油皮原料：

中筋面粉210克、色拉油50克、转化糖浆117克、饴糖5克（我用麦芽糖）、水17克

制作：

面粉放盆里，中间挖个洞，倒入油个糖浆

再放饴糖

倒水

用筷子把中间所有的液体搅拌均匀

然后用画圈的方式，把面和液体搅匀

用手揉成较软且光滑的面团备用

油酥原料：

面粉135克、白酥油67克（我用黄酥油，也可以用无盐黄油）传统做法一般也会用猪油，考虑到好多朋友可能对猪油比较忌讳，所以我改用酥油，比较容易让人接受。

制作：

酥油室温软化，与面粉混合

揉成团

把两种面团分别用保鲜袋装好，松弛1小时

松弛好后，把油皮擀开，油酥放油皮中间

用油皮把油酥包起来

收口朝上，放5分钟

把包好的面团整形成长方形

擀成约0.3厘米的大片

由下至上卷起

卷成直径约3厘米的圆柱型

用刀切成小剂子

然后压扁

断面向中间收拢成圆形

收口朝上压扁，松弛10分钟

松弛好后放上馅料

包好，将收口捏紧

滚圆

依次包好所有月饼生坯

包好的面团收口朝上放入月饼模中

在烤盘上压出月饼

在生坯表面喷上清水，放提前预热的烤箱里，200度，烤至表面上色，约5分钟

表面上色后，在月饼表面刷2次蛋液，再送入烤箱继续烤至月饼熟透，约15-20分钟，考好后取出晾凉，放保鲜盒里保存，请根据自家烤箱脾气调整时间温度

       和广式薄皮大馅的月饼相比，我还是比较偏爱传统酥皮月饼，尤其是五仁馅月饼，内馅耐嚼、香脆、外皮酥软，特别香，再加上自己亲手选用新鲜原料，卫生、放心，味道也绝不输给外卖滴。

      吃月饼的注意事项：

一、先吃咸后吃甜。如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。

二、品尝月饼伴茶水。月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶（以花茶为宜），边吃边饮，味道更是妙不可言。

三、吃月饼要适量。月饼中含糖量和油（油食品）脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童（儿童食品）或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量。

四、要吃新鲜月饼。过节时人们往往一次买许多月饼，而月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒。因此，月饼最好随买随吃。

      一般家庭过节时，所买月饼大都能到节日过后，甚至更长时间，为了防止月饼的变质，对吃剩的月饼应妥善保存。

      月饼的饼馅一般分为软硬两种。软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。对那些还未使用冰箱的家庭，月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏，最好存放在竹篮里，在上面加盖一张干净纸，然后挂在通风阴凉的地方。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化酸败。

      中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。

      外皮和内馅的比例为1：1，或者2：1，这个就看个人喜好了，我比较爱吃皮，所以用2：1的比例，以8头63克的月饼模为例，皮为40克，馅为23克。