原料： 鸡腿菇250克、芽豆160克、猪肉末100克、红椒丁60克。 调料： 盐2克、鸡精1克、蚝油20克、黄酒15克、白胡椒粉少许、葱花20克、姜末10克、烹调油20克。 做法： 1、炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入肉末煸炒，肉末煸透后，放入葱姜煸出香味，再下入鸡腿菇继续煸炒，把水份耗到百分之五十后倒入芽豆煸炒。 2、下入芽豆炒匀后烹入适量黄酒，然后倒入蚝油炒匀，再撒入少许胡椒粉和盐。 3、最后放少许鸡精提鲜，炒匀后倒入红椒用大火收汁，把剩余的汤汁收净后便可出锅，出锅后码盘便可上桌食用。 此菜特点；颜色艳丽、味道鲜美、菌豆搭配、营养均衡。 温馨提示： 1、新鲜的鸡腿菇不必焯水，焯水后会水溻溻的，炒时，一来出水过多，二来没有干煸的好吃，炒菜之前只把鸡腿菇洗净沥干水份即可。 2、新鲜的嫩芽豆洗净后不必焯水也不必去皮，鲜芽豆不比水发的老芽豆，它下锅后很容易熟，因此要先炒鸡腿菇后放入芽豆。而炒制老芽豆时需要去皮，下锅后还要焖制几分钟，两者的做法有些区别，因此要注意。 3、由于这道菜的原料都是新鲜的，制作时最好保持其鲜嫩的感觉，尽量以原色为好，炒制时可不必使用酱油，用颜色较浅的蚝油炒制即可，这样可保持原色原味，吃起来也味道鲜美。使用蚝油就不需勾芡，蚝油本身就有一定的粘稠度，最后把汤汁收净即可。 |
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