南方人喜欢吃米饭，偶而也喜欢吃面条。在上海面条的吃法有各种浇头的汤面、拌面、冷面、炒面等。但是这对于北方人来说实在不算什么，北方以产小麦为主，因此他们的主食主要是面食制品，不仅面条的种类多，而且面条的做法也是多得数不胜数。在北方除了有名刀削面、油拨扯面、岐山臊子面，还有非常有名的焖面。
去年看电视剧杜拉拉的时候，清晰的记得里面有一段王伟要给杜拉拉煮扁豆焖面的情节，说是他们家传的做法，如何如何的好吃。那时的我从来没有吃过也没有见过，只觉得扁豆和面条放在一起会有啥好吃呢？觉得有些奇怪
。中国的饮食文化南北真的太不同了。前一阵经常吃西北菜，才迷上了焖面，吃了以后才觉得王伟给杜拉拉的描述一点也不假，真的是很香很让人记挂，别具风味。
焖面是山西、陕西一带喜欢的家常面食，配料主要有豆角和肉。面一般是手擀面，非常有韧性。由于豆角在秋季大量上市，因此这个季节家家户户都经常做焖面吃。以焖的方式做出来的面条和配料都非常入味，让人吃过忘不了。
看了做法写着扁豆角，我就理解成上海的扁豆了，后来才知道在西北地区扁豆角其实就是刀豆或者说是芸豆呀，我这次是用扁豆做的，下次用刀豆也试试看。
没啥吃的时候，只要家里有豆角土豆和少许肉，就可以给自己做一碗香喷喷的焖面哦
焖面
原料：猪肉一小块 扁豆三两 中等土豆一个 番茄半个 手擀面半斤
调料：猪油，生抽，醋，盐，花椒面，茴香，葱一两，姜二三片，蒜五六瓣
准备：
1、土豆剥皮去土豆条
2、扁豆去两头洗净，切条
3、肉洗净切成肉丝（较粗些）
4、番茄洗净切小丁
5、葱切葱花，姜切片，大蒜切片
做法：
1、锅上火加热，入猪油色拉油（猪油色拉油比例是3：1）
2、待猪油全部融化后，加入猪肉丝煸炒
3、煸炒至肉丝干爽，加入葱花姜片大蒜片煸炒
4、炒香后加入番茄丁煸炒
5、炒至水份蒸发，加入生抽和醋
6、再加入花椒面干姜面和茴香一个
7、加入水二百克，加少许盐烧开
8、加入扁豆条和土豆条，再适当加些水，总量差不多400毫升
9、移入高压锅煮开，加入手擀面，均匀地铺在上面（我这次用的是比较粗的手擀面，不太容易焖熟，但我喜欢吃有韧性的。细一些的手擀面比较容易焖熟）
10、不要盖高压气阀，气孔冒大气时开始计时；焖3分钟高压锅离火时开盖拌匀即可（高压锅因为水份不蒸发所以不存在粘底的问题）
如果采用煤气煮的方法，加水应没过扁豆角和土豆条（加水量比用高压锅的方式要多哦），烧开后，把面条散开均匀的铺在豆角上，盖上锅盖用小火慢慢焖，5分钟后打开用筷子挑一挑，翻动面条使味道均匀，再盖上锅盖继续焖，直到锅中水分差不多收干关火拌匀即可
小吓嘱：
1、做焖面最好选取豆角、蒜薹、土豆、萝卜等含水分少的蔬菜，否则一焖就没影了。
2、如果用煤气焖的话要掌握好加水量，水多则面条易成团，面不入味；水少则糊底，面条干硬。加水量一般以汤汁滚沸不淹没豆角为好。如汤汁过多，可适当舀出一些，在焖制中间加入
3、如果用煤气焖的话，焖制的时间要控制好。时间太短，面生菜硬没法吃。一般来说，豆角炒至翠绿时即可将面条抖散均匀地铺盖在上面，焖制5分钟后，当听到锅中水的“嘶嘶”声音将尽时，可掀锅用筷子将面条轻轻拨散，再加汤汁继续焖熟。
4、用高压锅焖的话，因为不存在水蒸发的问题，所以加水量不宜过多，一般总量控制在400克差不多了
5、手擀面有粗有细。粗的不容易焖熟，焖制时间相对较长，但吃口非常有韧性；细的相对来说比较容易焖熟。看各人喜好了。
6、肉选五花肉来切肉丝会更好吃些
