老底子的红烧鲫鱼
材料:
鲫鱼1条(380克) 葱姜蒜若干 老抽1勺(8ML) 生抽2勺(15ML)
制作:
1 新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀;
2 将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用.
葱绿切成末用来做点缀增香用;
3 将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ML色拉油.
4 看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入;
5 煎至1边金黄,翻面煎另一面.
6煎至2边金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗热水.
7 如果要做嫩版本的鲫鱼,这个时候热水加半碗即可,开大火
将汤收干,期间加一点点白糖吊个鲜,并用铲子不停的将汤汁
推拨到鱼身上;
8 直至汤汁浓稠并很少了,赶紧关火出锅.(老底子的做法是肯
定加味精的,我是不加的.) 装盘撒上葱花即可.趁热吃;
9 如果要做酥而入味版本的话,可以加两碗热水,将鱼煮上20分
钟,再加点糖,开大火收干汤汁即可.
主妇心得:
1 做红烧鲫鱼,最好选择野生的鲫鱼,吃起来口感佳,不腥气;
2 一定要选择新鲜现杀的鲫鱼,而不能是冰箱冷藏过的,不然
会很腥气.
3 红烧鲫鱼要好吃,一定要先煎;鱼从下锅开始,只翻一次,即
在煎鱼的时候,一面煎好,再煎另一面.
4 要不腥气,一定要加热水,中途不可再续水,选用新鲜未冷藏
过的鲫鱼;
5 要做的颜色好看有食欲,必须用到老抽和生抽两种酱油,老
抽上色,生抽入味;
6 要想汤汁浓绸起胶质,必须出锅前开大火将汤汁熬浓;
7 要想菜色好看,请点缀点绿色的食材,如葱花\香菜叶\薄荷叶等;
8 这款鱼要做的有嫩度,要注意火候,时间比较短点,鱼肉内部
不一定能完全上色;
9 若想上色好看,肉质酥软入味,那需要20-30分钟的久炖,一次
性多加点热水,以免烧干;
10 新主妇可选用不粘锅来煎鱼.煎鱼时候请用锅盖子适当的
挡在自己的身体面前,以免油溅起到身上.但是千万不可以盖
盖子哦.
