台式炸红烧肉保你满口"酥香润" < 附 : 绝味搭配~ 腌黄瓜片 > (2012-09-14 09:46:55)
起大风了~ 有起鸡皮疙瘩的感觉~ 呵呵~ 天气真的是很奇妙, 说吹风就吹风了 这两天明显感觉皮肤有点干了!! 真的要换季了~ 我发现一到换季节我就很想吃很多肉 … … 哈哈哈阿~
脑子里想着要做好几样菜~ 决定买了两大块的五花肉.. 大爷问我买那么多做甚么?! 自己身上随便割都大五花~别省着藏着呀! 对对对~ 我藏肉了~ 怎么样~~~~ 真是个坏男人, 煮了还不就我俩吃… 我长肉我也不想阿~ 有理的評評理 ~ 他吃了他不長肉..這~~不是浪費糧食嗎~ 沒看見效益阿~ 對不!? 哼~ 不说坏男人 ~ 说肉! 呵呵呵~
炸红烧肉在台湾是传统到不行的经典菜式 只要到街边小摊~卖面的,卖台式粥的, 消夜, 米粉汤的~~ 大多都会有这炸红烧肉 红烧肉不卤不熬~ 就是用腌渍酱料的方式成红色 五花肉去皮后, 搭配上红糟和红曲的腌渍~ 肉的颜色就是这样红艳艳了! 当然啦~ 想要鲜艳的红…就要加色素了! 我家里吃吃就不加了~ 我觉得这已经很艳丽了! 好吃的炸红烧肉要入口酥香~瘦肉不干嘴,肥肉不油腻 我在家试过四次了~ 有用过先炸再烤的方式…虽然味道来说也是可以,可就是不酥软 平时外头做生意的炸锅都是深油锅, 火候拿捏比较方便~油多好观察 家里不用那么多的油, 就把肉切的薄一些~ 这样方便炸, 也好控至熟成度 真的~这肉还是必须要炸才行, 炸出来的味道才有酥香润的感觉 把肉的厚度控制在大拇哥的第一节指头的厚度是刚刚好的~ 太薄瘦肉会太干, 厚了炸不熟透, 肥的部分吃起来腻嘴~ 通常小店里点这道菜, 绝对会附送腌黄瓜片 我不管到哪儿吃都有附上! 感觉上就是吃汉堡要配可乐~ 那个绝搭! 不能拆散呀! 当然~不拆散~我也腌黄瓜! 很简单的~ 味道又好! 最主要是和这肉太搭太搭了~ 小黄瓜片以圆型的是最为传统~ 我也有吃过黄瓜丝的~ 可感觉还是圆片的好吃! 黄瓜的圆片经过手的轻轻挤压,边缘会出现波浪皱纹~ 这也是经典造型! 黃瓜片和炸肉一起吃在嘴里那个蒜泥香气~酥香的皮~ 酸甜的融合~阿呀呀~ 吃肉魔又上身的感觉~ 天凉了~ 在家煮碗粥, 下碗面 ~ 搭配着油润酥口的炸红烧肉~ 真是很享受呀!!! 一周啦! 休息時間又到啦~ 大家快樂度周末唷!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 准备材料 主料~ 去皮五花肉400g, 黄瓜1条 肉腌料~ A素蚝油1/2匙,盐1/4小匙,冰糖粉1大匙,酒1大匙,蒜泥2大匙,红曲粉1/2小匙, 红糟酱2大匙, B地瓜粉180g,面包粉20g,紅曲粉1大匙 1.成条五花肉去皮洗干净, 切成拇指第一節厚度的長片肉,後加入蒜末+姜末与所有肉腌料一起拌匀, 2.地瓜粉+面包粉+紅曲粉混合, 将作法1的去皮腌五花肉沾裹一层粉类后, 静置5分钟回潮 3.放入170℃油温的油锅中, 每一面都以中小火炸约40秒, 再转最小火每一面炸约100秒, 4.将作法3的油锅重新烧热至180℃放入已经凉的炸五花条, 接着大火炸约10-15秒逼出多餘油脂, 黄瓜腌料~ C盐1小匙, 白砂糖1大匙,白醋1.5大匙,味淋1大匙 1黄瓜切成薄片, 加入腌料C中的盐杀青, 约腌渍15分钟后, 将水完全倒掉. 2用手挤捏黄瓜片, 将水分尽量捏除但不要捏破黄瓜片 3后放入糖+醋+味淋混合均匀,入保鮮盒中冷藏腌渍约4-6小时, 完成! 微博轉發:喜歡喜歡~ 好活潑! |
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