台式炸红烧肉保你满口"酥香润"

主料~

去皮五花肉400g, 黄瓜1条

 

肉腌料~

A素蚝油1/2匙,盐1/4小匙,冰糖粉1大匙,酒1大匙,蒜泥2大匙,红曲粉1/2小匙, 红糟酱2大匙,

B地瓜粉180g,面包粉20g,紅曲粉1大匙

 

1.成条五花肉去皮洗干净, 切成拇指第一節厚度的長片肉,後加入蒜末+姜末与所有肉腌料一起拌匀,

  放入冰箱冷藏腌渍过夜

 

2.地瓜粉+面包粉+紅曲粉混合, 将作法1的去皮腌五花肉沾裹一层粉类后, 静置5分钟回潮

3.放入170℃油温的油锅中, 每一面都以中小火炸约40秒, 再转最小火每一面炸约100秒,

 油泡变少后, 捞出沥油待凉

 

4.将作法3的油锅重新烧热至180℃放入已经凉的炸五花条, 接着大火炸约10-15秒逼出多餘油脂,

 肉表面看似酥脆,筷子輕易可插入肉后即捞出沥油切盘.肉完成!

 

黄瓜腌料~

C盐1小匙, 白砂糖1大匙,白醋1.5大匙,味淋1大匙

 

 

1黄瓜切成薄片, 加入腌料C中的盐杀青, 约腌渍15分钟后, 将水完全倒掉.

2用手挤捏黄瓜片, 将水分尽量捏除但不要捏破黄瓜片

3后放入糖+醋+味淋混合均匀,入保鮮盒中冷藏腌渍约4-6小时, 完成!

 

** 炸紅燒肉也可以依個人愛好搭配蒜泥醬油 ~