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冯万通”为豆市街奠定了基础
开门七件事；柴、米、油、盐、酱、醋、茶，今天我们来谈谈老上海墙上总能见到的大“酱”字。
有时想想也很有趣，我们的先辈把这七件事列为开门大事，而现代人好像对这些都不很在意，这是因为我们生在盛世年代，古话说，乱世藏粮食，盛世藏古董，太深刻了！
在农耕时代，这七件事的确是大事，南京路上竟然大“酱”字赫然立在墙上，可见它的重要性。
南京东路上的官酱园
据《上海志》记载，道光二十年（1840年）上海就有江万兴等六七家酱园。随着上海人口激增，周边地区海盐、平湖、太仓工商业者纷纷看中时间进驻上海，酱园和酱园作坊像雨后春笋一样在这块土地上立脚。
 新闸路上的永泰酱园
“冯万通酱园”就是最早进入上海的外地籍酱园之一。1851年，太平天国起事，受战乱影响，海盐淡葑庙酱园港的广盛酱园开不下去了，老板冯缵斋和冯氏家族商定，将该园移至海盐城里的小栅桥，重开“万通酱园”。清咸丰十一年（1861年）移来上海，在小东门外集水街（现在的东门路）买下了平房二十余间及空地。次年，即同治元年（1862年）创建了“冯万通酱园”，后又在相距不远的豆市街买下了十一亩七分的土地，扩展为库房和作坊。
酱栈
当时的酱园都是用大缸酿造的，一个大缸容量可达500公斤，光“冯万通酱园”这种大缸就有一千二百多个。
冯万通酱园
说起“冯万通”真的和我有缘，小时候劳动就在这里，那里的大缸就是“司马光砸缸”的那种，一个小孩掉进去要淹死的，密密麻麻从豆市街的东门一直排到外郎桥街的西门，望不到底。每个缸上都盖着像斗笠一样的大帽子，防止雨水淋着，一旦不下雨，帽子都打开了，一股酱香飘逸在整个豆市街的上空，非常醉人。
这里有一段领班老冯头的故事：
老冯头和他的同伴们祖祖辈辈都为“冯万通”打工，他们是来自海盐的年轻小伙子，经同乡介绍和担保，进到这里当替工或临时工。当时老冯头身强力壮又肯干，半年下来老板看中了他，升为正式工人。其实这是有道理的，老冯头没成家，没有牵挂，住在宿舍里，忙的时候可以日日夜夜加班，闲的时候还得回乡下去种田，所以很辛苦。
不知内情的朋友很难知道其中的苦楚，酱园工作都是靠手工的。大豆140斤一包，盐却有180斤一包，进库房时是有码头工人搬，可是出库进入酿造都得有工人搬运。农历春分到夏至是投料期，利用这三四个月梅雨季节开足马力，将库房里的黄豆搬出来，烧豆、蒸糕（做面酱），洗空缸，将一千多只酱缸装满，进行发酵，这是多大的工作量。
磨料
这一发酵就要半年以上时间，日晒夜露，时间越长，产品色泽风味越好，到了冬季是一年中的销售旺季，有说“三春靠一冬”。
酱缸
酱缸里用压榨石，每块有七八十斤，要反复搬压，一个酱油工人每天估计要搬动二万斤压榨石，年轻工人干不了几年腰都要出毛病了，好辛苦啊！因为老冯头是老板的本家，又肯吃苦，少不了得到眷顾，升了领班，挨过了这一关。
可是下一关老冯头是逃不过的，酿成的酱油每桶有360斤重，用老虎蹋车运到各销售点，每车装六七桶，总共二千多斤的重量，把轮胎压得扁扁的，三四个工人后推前拉，老冯头是领班，逃不过了，因为要收货款，老板只相信他。送货近的单程四五公里，远的要二十公里，最苦要数上下桥了；上桥推不动，小瘪三来帮忙，好不容易推到桥顶，要歇歇，小瘪三缠着老冯头要钱，没办法只能用钱打发小瘪三，小瘪三拿了钱一哄而散。下桥更苦，拉不住，小瘪三都逃光了，只好哇哇叫；让开！让开！撞煞勿关！晚上回到宿舍怨天怨地的发咒，生了儿子饿死也不能让他干酱园工人。
老虎蹋车
那时的酱油真是货真价值，都是酿造的，下料到出酱油要半年时间，现在造假的太多，酿造的还需标注上，也令人将信将疑。
造成这种情况还要追溯到抗战期间，日本传来了一种新的酱油行当——化学酱油。因为酱油制作周期太长，新的办法是用盐酸经高温将大豆里的蛋白质分解，然后加碱中和，很快就能制成鲜酱油——新酱油。这一来不得了！七八平方的房间，几个大缸、箩筐就能做酱油了，这种酱油色淡、味鲜、价格低廉，人们很喜欢，到解放时已经达二百四十多家，上海老牌酱园就此一蹶不振，规模也越来越小，可是老冯头的儿子还是干了酱园工人，到了解放初期“冯万通”还有三十一人。
一个大缸能放500公斤，也就是1000斤，一千二百个大缸要多少黄豆？这还是一个作坊，万聚酱园占地九亩，酱缸八百多只，万祥酱园占地三亩五分，三个作坊连在一起，公私合营时合三为一可见规模之大。
豆市街附近酱园连成片
豆市街上酱油作坊云集，要多少黄豆？加上这里距黄浦江近，黄豆上岸方便，这样这条街就成为了黄豆收购和交易的场地，它们造就了豆市街日益兴旺，成为老上海一条家喻户晓的著名街道。
豆市街南段
现在豆市街这一段已经没了，有幸八年前我拍了那里的照片，今天把这些绝版的照片拿出来让大家想想它的辉煌。上面这张照片后面的红房子原来就是酿造作坊。
 豆市街中段 豆市街西面是酿造作坊，东面是库房，大量的黄豆从大码头、万聚码头和王家码头上岸，进了这些库房，大麻袋堆到了房顶，我们劳动也去过这里，满地都是散了包的黄豆，一不小心就要滑一跤。我们的劳动当然扛不动包，任务就是扫地上的黄豆，以防扛夫滑跤。最开心的是收工时，好心的管事人会给我们发一点花生饼。这是什么东西你们是不知道的；原来花生榨油以后，留下的就是榨过油的花生饼，味道好香啊！小朋友大家分分，开开心心回家了，还不舍得吃，“冯万通”和豆市街给我留下了美好的记忆。
豆市街北段
“万祥酱园”在外郎桥街、紫霞路口有一个门市部，向着王家嘴角街的高墙上，大大的“酱”字足足有二层楼高，我们都叫它万象酱油。长长的店堂，暗暗的，老式的柜台一字排开，各式酱料、酱油、食用油一应俱全，都是零拷的，拎了一个酱油瓶，打了酱油，大摇大摆奔回家，一不小心滑一跤，一身酱油回不了家，历历在目。
店堂里曾有过官酱油的牌子，以示正宗的。
盐漕官酱园
所以这些酱园都是前店后作坊，使人可以相信这里都是正宗货，那个新酱油我们小时候都吃过，那时不知道这些东西是有害的，1962年，商业部下发文件；因新酱油含有害物质，而且制作过程严重影响环境，要求停止生产和销售新酱油，就此新酱油销声匿迹。未知前些年又多出了调制酱油，近年来才都改为酿造酱油，看来还是老东西有道理，纯纯真真，一点也来不了假。
“冯万通”和它的酱园们造就了豆市街的兴旺，现在豆市街南段和中段都不见了踪影，只留下这几张照片，象征老上海兴旺的马路不见了，“冯万通”同样没了，我这里只留下它对面库房作为招待所的照片，这可是很珍贵的。
冯万通仅留下的招待所牌子 好想你啊！“冯万通”和豆市街，历史就是这样捉弄人，好端端的没人心疼，就没了，花衣街也一样，正在消失，没有办法！
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