中秋家宴有佳肴 作者：徐娟 来源：汴梁晚报 )快到中秋节了，又到表达爱意的时候了。为了迎接佳节，中国烹饪大师、市豫菜文化研究会会长王国君为读者提供了一些中秋家宴菜肴的制作方法，读者朋友不妨为家人、为至爱亲手烹调这些菜品。 中秋必吃之螃蟹 古有民谚“西风响，蟹脚痒”，说的是每年立秋后的秋风一起，螃蟹就开始徊游到江河入海口产卵。这个时候的雌螃蟹黄已满、雄螃蟹膏正肥，趁此机会捕捞上来的螃蟹是一年之中最好吃的。 推荐菜谱：清蒸螃蟹 材料：螃蟹、花雕酒、葱、姜。 做法：把螃蟹洗净放到一个盘子里，然后放入花雕酒、姜片、葱丝。蒸锅中放水烧开后放入盘子和螃蟹，大火15分钟就可以了。花雕酒可以中和螃蟹的凉性，所以该做法很适合寒凉体质的朋友们食用。 中秋必吃之螺蛳 推荐菜谱：田螺塞肉 原料：田螺1000克，肉酱200克，盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末、葱段、姜片、酱油、糖、胡椒粉、鲜汤各适量。 做法： 1.田螺烫熟，挖出螺肉切碎，放入肉酱加盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末拌和上劲，再塞入田螺壳中。 2.锅中放油用葱段、姜片煸香，放入田螺，喷入黄酒，加酱油、糖、胡椒粉、鲜汤，烧开后撇去浮沫，转小火煨烧至酥，开大火收汁至稠，淋上麻油即成。 中秋必吃之芋头 中秋食芋头，寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮。” 推荐菜谱：桂花糖芋艿 原料：芋艿仔、白糖、桂花。 制法： 1.取新鲜芋艿去皮，切成小块，放入开水中焯一下。 2.锅内放入洗净的芋艿，加水，放入装有苏木(中药材)的布袋，将芋艿煮酥，放入糖，光洁香芋加适量食碱与赤砂糖焖，文火煮约半小时即成，糖烧溶化后，撒以桂花而食。 中秋必吃之桂花糯米藕 桂花糯米藕是一道经典的中秋美食，藕和糯米皆为寓意有中秋祝福的食材，用桂花点缀更寓意中秋的来临。这道“桂花糯米藕”在口味上酸酸甜甜，一半为香橙味，一半则为桂花味。藕与糯米交融，香糯适口，还透着桂花隐隐淡淡的清香。 材料：藕两节、糯米200克、桂花适量。 做法： 1.将莲藕洗净后擦干，从一端切下两厘米左右长的一节作为帽盖。 2.糯米洗净后塞入莲藕孔内，塞满后将莲藕帽盖盖上，以牙签扎牢，上蒸笼蒸透(约需两小时)。 3.莲藕取出，泡水刮皮，去掉帽盖，分切为厘米厚片状后放入大碗中，加桂花，再以玻璃纸封住碗口，上蒸笼以小火蒸一个半小时后取出，倒扣入盘中即可。 |
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