又是一月一更，木有办法，单位里太忙了。因为三甲复审，单位规定周六必须得上班，一周只休一天，还有各种事情要处理，我的烘焙时间是少之又少。在这么少的时间里，要不断重复练技术，玩个新花样还常遇见成功他妈妈，所以，就没啥能拿出来秀的了。不过，接下来能好点儿了，天冷了，开酥的季节来了，有些点心不用占大段的时间，一天抽点儿时间就做了，期待……
原料我已经备齐了，准备这周末开动，今天先来预热一下，来点儿杏仁酥吃吃。这也是我失败很多次的点心，开始是因为酥皮擀得不够薄，烤出来的杏仁酥全部东倒西歪。后来技术问题解决了，又觉得味道不好，吃着没啥味儿。买了外面的看了又看，才琢磨明白表面有层蛋白糖霜，这是杏仁酥好吃的关键。
这种点心可以常做做，当成小零食非常不错，封在罐子里送人也挺体面的，强烈推荐哈。
原料：
中筋面粉400克，盐8克，黄油60克，水200克
裹入油：片状黄油200克
表面装饰：蛋白糖霜，杏仁片
做法：
⒈按这里4折2次、3折2次制作千层酥皮。
⒉将冷藏后的酥皮擀至2mm厚，在表面刷蛋白糖霜，洒满杏仁片（图1）。
⒊将酥皮切割成长7cm，宽2.5cm的小块（图2）。
⒋将切割好的酥皮排到烤盘上（图3）。
⒌入预热180℃的烤箱，上层，上下火，10分钟左右。
内部层次如图。
这些日子做得最多的就是棍子面包，割口，组织，要解决的问题太多。每次做完了我都拍了照片看了再看。有些当时觉得不错的，看得久了就越看越不如意。上周末，忽然一下子开了窍，2根棍子8个割口都有耳朵，出炉后唱歌唱得欢啊，美！左边的就是这个周末做的，右边的是之前一周做的，当时还觉得挺帅的，这样一比较，那个真算不得什么了。
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