水木年华798 / 美食文化 / 九层塔炒青口贝

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九层塔炒青口贝

2012-09-18  水木年华7...

自从家里阳台上种了几盆香草后,我就常常在做各种食物料理时摘些香草进去,所以像薄荷、大叶罗勒、九层塔之类的香草,就会在我的博客或者微博里出现的次数比较多,因此常常有人会问到:九层塔不就是罗勒么?或者是问罗勒是不是就是九层塔?

其实我也是今年第一次种植大叶罗勒和九层塔,其本上属于园艺菜鸟,对于这些问题也不是很懂,通过查询网上和书本里的一些资料得知:罗勒是一种属于唇 形科的香草植物,一般而言会散发出如丁香般的芳香,也有略带薄荷味,稍甜或带点辣味的,香味随品种而不同。比如有LICORICE、Basil、甘草罗 勒、、Cinnamon、Basil、肉桂罗勒、LEMON、BASIL柠檬罗勒、Large、Leaf、Italian、Basil意大利大叶罗勒和 SWEET、BASIL甜罗勒等等几十种品种,也算是一个庞大的家族。不同品种的罗勒除了香气不同用途也不尽相同。在我国栽培最为广泛,也较为常见的是甜 罗勒,是我们接触最多也最为熟知的一个罗勒品种之一。

甜罗勒也被称为九层塔,烹饪中可以用做凉拌菜或香辛调料,大家最常见的是在台湾三杯鸡里会用到它,还有在我国南部沿海地区常常会在烹饪海鲜时用到它,甜罗勒有消暑解毒及健胃之功效。

罗里罗嗦地说了这些,也不知道表达清楚了没有。反正我是这么理解的:罗勒是一个大家族,九层塔是罗勒大家族中的其中一种。也可以这么说,九层塔是罗勒,但不能说罗勒就是九层塔。这样说大家都明白了么?

好了,就此打住,再搞下去我自己都快搞晕了,咱还是上菜吧!

罗勒到底是不是九层塔--九层塔炒青口贝

九层塔炒青口贝

原料:青口贝500g、蒜5-6瓣、九层塔1把、盐及现磨黑胡椒适量、无盐黄油5g、橄榄油20ml、白兰地或白葡萄酒1/2杯。

做法:

1、蒜瓣切成蒜末,九层塔去粗梗摘取叶子洗净;

2、青口贝解冻后用刷子把外壳刷干净,冲洗一下沥干;

3、炒锅烧热,放入橄榄油与黄油,小火加热后,放入蒜末煸香;

4、转大火倒入青口贝,烹入白兰地;

5、接着调入盐和黑胡椒炒匀,盖上锅盖焖2分钟;

6、打开锅盖,放入九层塔叶,翻炒几下即可。

罗勒到底是不是九层塔--九层塔炒青口贝

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