       嘿嘿，现在还发菜谱的，绝对是美食博客的真爱啊！ 作揖～～～～拜年啦～～～～～ 今天我们吃台湾菜～～～～ 三杯鸡，是我在德国留学时跟台湾室友雅萍学的地道台湾菜。烹饪时用到一杯酱油，一杯麻油，一杯米酒，所以叫三杯鸡，非常滋补。做这道菜需要加入九层塔的叶子，带有灵魂的香气是最大的特色。有传说三杯鸡起源于江西，我没有在江西吃过这个菜，有没有江西朋友给我解惑一下啊？还是。。。这是谣传？很多人用西方罗勒（basil）代替九层塔，不是不可以，只是吃起来没有那么地道罢了。 九层塔，原产于印度，主要因它的花序重重叠叠如塔状的外观而得名。“九”是形容很多的意思。另一解释是因为罗勒开花时，花会以三个花头长在茎上为一层，约共长出九层，所以称九层塔。罗勒又俗称西王母菜，北方人称它兰香，客家人称为七钱插，潮汕地区地区称做金不换。它的种子就是著名的香兰子，名列子。我是好奇魔，写过一篇做实验区分香兰子和奇亚子的文章，同样好奇的朋友可以去看看。 我国除了台湾，粤菜与潮菜中也经常使用其作为香料，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味。九层塔属于唇形花科罗勒属的一年生或多年生小灌木。罗勒在十六世纪前后由印度传到欧洲，至今种植极为普遍，尤其地中海沿岸，几乎食不可无罗勒，但因为栽植容易，变种也多，全世界约有四十多种分紫茎、绿茎两大系。在中国大陆与台港澳等地栽培的品种被称为九层塔，而在台湾被称为九层塔的有两个普遍使用品种，一般俗称为红骨与白骨罗勒。外来的品种在中国大陆被称为罗勒，在意大利与欧美一般使用的种类多指甜罗勒（Sweet Basil）。（wiki百科） 我家里种了罗勒，把买来的九层塔和罗勒（Sweet Basil）放一起大家仔细比较一下叶子和杆儿的颜色形状的差别。做三杯鸡和东南亚菜，一定要用九层塔。做西餐，要用罗勒。 左边： 九层塔 （叶子细长深色带小齿，杆子略带方形紫红） 右边： 罗勒（叶子卵圆色浅杆子绿色）  材料： 鸡翅，冰糖，姜蒜片，麻油，米酒，酱油 做法： 1.油锅将冰糖熬化，放入姜片爆香。 2.倒入鸡翅煎出琥珀糖色。 3.倒入麻油，米酒，酱油和一定量的水，加入蒜片，盖上锅盖，中火收干汤汁。 4.起锅前加入新鲜九层塔叶子，炒均匀起锅。 小厨心得： 1.冰糖上色比白糖效果好，百试百灵。图片里的琥珀色很有说服力吧。不过这个是大家都知道的“秘密”，我属于啰嗦。 2.麻油，米酒，酱油的体积比是1：1: 1。也可根据自己口味稍微调整，比如麻油我就少加了很多。 3.九层塔要要在起锅前不久加，否则香气都煮散了。这道菜的灵魂就是九层塔香气。 4.鸡翅膀可以用真鸡代替。我还吃过台湾人做的三杯小管，也很好吃。 5.我没有在台湾餐馆和台湾朋友家里吃过辣味的三杯鸡，所以我从来不做成辣的。看过有人做成辣味的，我觉得不妥，会掩盖一些九层塔的香味。 三杯鸡鲜香甜嫩，麻油温润滋补，九层塔香味热情浓厚。冰糖上色的鸡皮紧绷Q弹，入味又好看。每隔几周我们家就要吃一次，冷热皆宜，老少都爱！ 【做法图解】    |
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