国庆不出游 学做8道经典川菜宅家吃个够

国庆不出游 学做8道经典川菜宅家吃个够

“辣妹子、辣妹子、辣不怕”，现在我们的饮食越来越多样化，即使不是四川辣妹子也有不少爱吃辣的MM。今天小编要推荐的是几道典型的川菜，国庆要是不出游的话，就在家练练手好了，一起来看看吧！ 

 

溜炒肥肠

做法：

1、 生面筋压成0.5厘米厚的薄片，然后切成3厘米宽的长条，均匀缠在抹了油的木棍

2、注意由上而下缠紧，不使松散。放置 5～6分钟后，连木棍一同放入开水锅中，用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右，捞出来放在凉水中，慢慢地捋下面筋，即成为“肥肠”

3、 将“肥肠”切成0.6厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油（25克）拌均匀浸好。而后稍挤一下，蘸上一层干淀粉，使其均匀附着

4、 将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与豌豆一起用开水焯熟待用

5、 植物油倒入炒勺内，在旺火上烧到7～8成热，下入“肥肠”炸成金黄色，倒入漏勺中沥油

6、 把白糖味精、酱油（25克）、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水（100克左右）等放入碗中，调成稀芡汁

7、 炒勺内放入植物油（35克），在旺火上烧到7～8成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，裹匀芡汁后，滴上香油（10克）即成

 

蜀香鸡

做法：

1、鸡翅根三个备用,也可以选用鸡腿制作

2、青辣椒洗净、葱洗净备用，准备干红辣椒、花椒和麻椒备用，鸡翅根剁小块备用

3、将鸡翅根放入调味盆，加入食盐、十三香和酱油拌匀腌制20分钟

4、腌制好后，放入鸡蛋黄和淀粉，拌匀备用

5、青辣椒切片、葱白切段、葱叶切细葱花，干红辣椒用剪刀剪段备用

6、炒锅放油，油热下入鸡块炸制，鸡块炸至金黄，外皮有酥脆感的时候，捞出，沥油装盘备用

7、炒锅放油，下入花椒和麻椒炒香，下入干红辣椒段爆香

8、下入青椒片和葱段炒出香味，下入炸好的鸡肉块翻炒，同时加入酱油调味，翻炒均匀入味后，起锅放置一边备用

9、另取锅，放油和豆瓣酱一起，炒出香味，放入番茄酱、蚝油、三勺白糖和适量的水煮沸

10、倒入水淀粉使汤汁浓郁，煮沸

11、将煮好的汤汁，浇在炒好的鸡肉块里，放在火上，炒拌均匀，鸡肉块裹满味汁后，关火即可

这道菜的特点不仅是口感好，而且因为番茄酱的加入，色泽红色油亮，也勾人食欲。是下饭的绝配菜哦！

烹饪小技巧：

1、鸡肉上浆的时候，要有鸡蛋黄，这样炸出的鸡肉块酥香口感好。

2、根据个人口味，可以加**椒和干红辣椒的用量。

 

椒汁肥牛

做法：

1、金针菇去头，分为12份，肥牛切薄片逐一卷上金针菇，入锅氽断生

2、菜心飞水后摆入盘中，将肥牛卷摆在菜胆上，淋上鲜椒汁，撒上鲜花椒，青红尖椒圈

3、锅内入葱油烧至七成热，浇在花椒上即可上桌

鲜椒汁的制作方法：

A料：洋葱100克，西芹100克，老姜150克，香葱75克，香菇50克，青椒100克，保鲜青花椒500克，八角5克，桂皮10克，甘草3克

B料：清水10斤，生抽500克，鸡粉50克，味精100克，美极鲜250克，冰糖50克

做法：A料入锅炒香，后下B料，大火烧开，转小火熬20分钟，打去料渣即可。

 

酸菜炖鲇鱼

做法：

1、酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用

2、鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用

3、炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可

 

蒜泥拌白肉

做法：

1、五花肉泡在清水中充分泡去血水；煮锅里放入泡好的五花肉，大葱，姜片，花椒和料酒，同五花肉一起煮

2、水沸后转小火煮半小时，煮好捞出沥干水份，放入冰箱冷藏1小时，取出切薄片

3、猪肉和冷藏的时候做酱汁，将大蒜捣成蒜泥

4、将捣好的蒜泥同酱油，白糖，盐和香油搅拌均匀；最后将酱汁淋在切好的肉片上食用即可

 

鱼香肉丝

做法：

1、里脊切丝，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制5分钟以上

2、泡椒剁碎备用

3、调好水淀粉，我调得比较稀

4、笋切丝焯水沥干，木耳切丝，葱姜蒜切末备用

5、调鱼香汁：糖1.5大勺

6、米醋1大勺

7、酱油1大勺

8、料酒1小勺

9、水淀粉2大勺

10、大部分葱末，一起放入碗中，搅拌均匀成鱼香汁

11、起炒锅，热锅凉油大火爆炒肉丝，至大部分肉丝变色，盛出备用

12、另起锅，热锅凉油小火慢炒泡椒末，炒至出香

13、下葱姜末

14、继续小火慢慢煸炒，至出香味并炒出红油

15、下肉丝，立即改大火，迅速煸炒均匀

16、下笋丝和木耳丝，煸炒均匀

17、下鱼香汁

18、煸炒均匀至汤汁粘稠，起锅装盘，撒上剩余的葱末即可

 

辣炒香干

做法：

1、青、红椒去籽切块，蒜苗切段，香干切片；

2、煮锅内放适量清水，加少许食用油烧沸，倒入青、红椒汆之断生，捞出控水；

3、炒锅上火，锅热倒入油，放辣椒酱炒出香味时，放入香干片、蒜苗段翻炒至蒜苗断生，倒入青、红椒、加糖、酱油适量炒匀即可。

 

麻婆豆腐

做法：   

1、豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入3g左右的盐，待水将开未开的时候，将豆腐块捞出备用

2、锅中放入适量的食用油，爆香蒜蓉，姜丝，花椒，干红椒

3、之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气

4、加入肉末继续翻炒至变色

5、锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾

6、加入生抽

7、放入少许白糖

8、倒入20ml左右的湿淀粉，（大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉）

9、煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可

烹饪小技巧：

1、郫县豆瓣酱，提前用到剁碎，不然里面的辣椒皮会影响口感。

2、肉末我选用的是五花猪肉绞成的肉末，也可以选用牛肉末，但是个人觉得五花猪肉末里的肥肉煸炒出油的香气，给这道菜加分。

3、豆腐切丁，提前用开水焯煮一下，这样做出的麻婆豆腐不碎卖相也好。

4、最后也可以根据个人喜好，撒写花椒粉末等。