  做人多奥妙 做菜窍妙（窍门 巧妙）多 一直喜欢吃瘦叉 在珍宝吃了3次 只有一次才有点瘦 还是自给自足吧 很多人怕做瘦叉 惶恐做出来如干柴般难以咀嚼 其实用酒糖醋这黄金组合就能软化肉质 而且这组合还能糖化出一种醇香 根本不需再涂蜜糖 再说涂蜜糖烧烤对人体有害 蜜糖最忌用开水来冲服 又怎可用作烤食 一味追求色泽 不理会身体健康 是本末倒置的烹饪之道 优等厨师已摒弃这种烹调方式 我们亦要跟随 再以叉烧酱 海鲜酱共同腌制 经低温烘烤即可得出一块上好叉烧 选取瘦肉及低温烘烤的好处 就是在烤制过程中 油脂不会大规模的四处飞溅 肉汁还不易被烤干 保持软嫩 叉烧烤好后 取出 趁热用洗碗棉抹净烤箱 这样 清洁起来方便省力更洁净
如何判别温度高低 在烘烤肉类时 如听到油脂乱溅之声 即温度过高 需调低温度 但温度又不能太低 否则热力无法深度渗透
叉烧肉的选择 可以选择软腍的柳梅肉 也可以选择二柳肉 软嫩滑厚 那分别就像柳梅是没肌肉的手臂 二柳是手臂上的肌肉 图中的是将二柳顺长等分4份
叉烧烤得成功 一定要烧至起火鸡（行内术语）就是图中好像烧至焦黑 但却没有焦味 吃后绝不会咽喉发炎 那样叉烧内里才烤得够透 够香 这就是文火烘烤的功劳
香味撩人的瘦叉 按捺不住 边切边吃 不经意间竟吃去一条 原本是薄薄的片状 最终切成厚块 厚厚的肉 喷着浓郁的香 在口腔里滚动着 那才叫满足~
  香软美味瘦叉烧 全家都愛吃 LJ爸妈尝过后好几天 还念念不忘 惊叹女儿做的叉烧品质与味道比外面的还要好 呵呵~ 叉烧做得很够味 本无须再蘸酱食用 为求图片好看 故用海鲜酱少许兑冷开水适量做汁淋上 惜效果仍不太满意 足见LJ在拍摄上慧根欠缺 拍得不好 无奈委屈观众眼睛 幸而瘦叉之美味 绝不让大众肠胃受虐 只要你愿意动手去做
做法简单又美味的叉烧 不要错过了喔 如果喜欢吃带肥脂的 可用去皮上肉如法炮制 |
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