清明时节吃薄饼 怀念名人蔡复一厦门薄饼和寒食节有关薄饼亦称春卷、润饼，是闽南名小吃。厦门民谚有云“清明吃薄饼”，意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。如今，闽南多数地方还保留这样的风俗习惯。特别是农历三月初三，同安翔安还有吃薄饼的习俗。中国过往的春祭都在寒食节，直到后来改为清明节，因此厦门人在清明节吃“寒食”（薄饼）。 岛内薄饼做法极其考究 在厦门，多数人都吃过薄饼，知道薄饼皮薄而柔韧，吃起来软绵醇香。薄饼的做法极其考究，也很繁琐，它必须在立春前后，各种新鲜时令蔬菜上市后才可以做成。最早的薄饼是用麦面烙制的薄饼做皮，选笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红萝卜等为主料，各种荤素菜料酌量搭配煎炒焖熟后，调入适量味精即成。盛放菜料的锅里要经常保持一定的汤汁和热度，吃时才有风味。 老厦门人卷薄饼时，一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝，或抹一点辣酱等，卷后趁热吃更有滋味。其中所包的各种蔬菜，预示着将使农苗兴旺、六畜茁壮，有的地区还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼，会使人们更勤（芹）劳，生命更长久（韭），家业更兴旺。 同安(翔安)油饭薄饼 清明时节，同安人（翔安人）一定要吃油饭薄饼。此薄饼与润饼有相似之处，都是春卷皮包裹，里面的菜肴类似，只不过添加了一样润饼没有的东西——油饭。油饭是何物？其实就是咸糯米饭。做法可以边洒水边炒至熟，也可以用高压锅、电饭煲焖煮。油饭中一定含有虾仁、海蛎干、三层肉，并要加入足量的生抽和油，颜色才漂亮。 薄饼店家推荐 岛内：阿卿薄饼。在局口街的入口处，从中山路往女人街（就是局口街）一拐就到了。 同安：招治薄饼。在同安区汽车站附近祥福花园1号楼。主营闽南地区特色小吃，如：薄饼、酒糟鸭、同安封肉等。 哪里可以买到薄饼皮？ 岛内：大一些的菜市场都有卖薄饼皮，比如长青菜市场，美人宫菜市场等等，推荐老市区的第八菜市场正宗老字号的薄饼皮。 同安：同安城西市场旁边也有一家地道的薄饼店，从中山药店旁的小巷子进去就看到了卖薄饼的小店，薄饼一卷3块钱。（物价上涨，也许价钱也跟着涨了） 翔安马巷：马巷池王宫旁边有现做薄饼皮，很好吃。 薄饼发明传说 相传明代后期，五省巡按、金门同安县人蔡复一在京为官，才华誉满京城。可朝庭里一些奸臣嫉妒贤能，总千方百计要陷害蔡复一。他们听说蔡复一不但写得一手好字，而且能双手同时写字，运笔如神，就设下陷阱，在皇帝面前推举蔡复一整理抄写朝庭历年来的文书。这些文书有九大箱，要在四十九天内完成，否则当以违抗圣旨论处。为了完成这项艰巨任务，蔡复一废寝忘食，日夜书写，一日三餐都难得歇手吃饭。蔡夫人(李氏，同安马巷人)看在眼里，急在心上，总在琢磨怎样助夫一臂之力。有一天，她终于想出一个妙法，把面粉搅拌成糊状，在热锅上轻轻一抹，做成一张薄薄的面皮；再把干饭作成香甜可口的油饭，将猪腿肉、高丽菜、荷兰豆、红萝卜、豆腐干、青蒜、冬笋等各种菜切丝，调上料炒成菜烩；然后用薄面皮把饭菜卷成圆筒状，每到用餐的时候，就双手捧着“薄饼”，送到丈夫的嘴边，让他就餐。这样既不影响写字，也误不了吃饭，还让丈夫吃得香甜可口，开胃增食。在蔡夫人的精心照料下，蔡复一终于如期完成朝庭使命。从此，蔡夫人做“薄饼”助夫的故事传为美谈，也为民间广为效仿。 蔡复一生平及相关典故 蔡复一（1576-1625）字敬夫，号元履，金门蔡厝蔡氏二十一世，与蔡献臣并称“同安二蔡”。他自幼聪明过人，12岁作《范蠡传》万余言，18岁以《易经》中式第14名举人，19岁连捷得中二甲七名进士。初授刑部主事历员外郎，迁湖广参政。天启二年（1622年）以右副都御史抚治湖北郧阳。贵州安邦彦反（即苗变），被任命为兵部右待郎，总督贵州、云南、湖南、湖北、广西兼巡抚贵州，志称“五省经略”（“经略”是以经营征服边陲之地总辖军民方面的大臣）。在戎马倥偬的平越军旅中，因患疟痢溘逝王事，年仅48岁。熹宗皇帝嘉其忠勤，赠兵部尚书，赐葬谥清宪，墓在今翔安区内厝镇小盈岭大房山（金门太武山麓有其衣冠冢），相国张瑞图（晋江人）为其作墓志铭。重修的墓园和故宅（在同安县城北镇宫旁）已被厦门市政府列为涉台文物保护单位。（参考海峡博客http://blog./?6750/viewspace-75484） 蔡复一夫人李氏典故 蔡复一夫人李氏是同安“驿路李”始祖李孙助的六世孙。李氏是官家千金，自幼知书达理，因而在蔡复一宦海生涯中，处处、事事都能助夫一臂之力。拒贿物，励夫清操。蔡复一夫人李氏（1582-1652）是同安县城驿路潮州太守李春芳的孙女、东桥广东副使刘存德的外孙女。 她在蔡复一中式进士的第二年（即1596年）嫁入蔡门（时芳年15岁）。民间有一则关于蔡、李联婚“无天无地”的传说（见本报2008年1月14日“五缘”版）。蔡复一当年节制五省，持尚方宝剑，可以便宜从事。李氏随夫任上，但她没有“夫荣妻贵”的炫耀，而是生活低调，“甘之若素”，是蔡复一“一意殚精王事”的贤内助。根据《明累封夫人清宪蔡先生元配慈节李氏墓志》的记载，天启二年（1620年），蔡复一抚治郧阳时，有一天宾馆请客，华阳王送来一坛美酒，坛口封得十分严密，引起了蔡夫人的注意，感到内有奥秘，赶忙入室告诉丈夫。蔡复一当堂让人启开封口，发现内里尽是金器贿物。他不但原物如数退还，还训斥了行贿的官员，同时称赞夫人“能与我共励清操”。这则夫妇共同拒贿的资料，对今天“反腐倡廉”仍有一定的教育意义。蔡夫人除此还有两则帮助丈夫处理公务的故事。 制薄饼，助夫抄文 民国八十年增修《金门县志》记载，“三月节‘家家食春饼’，俗云薄饼，以面粉搅匀擦于平底锅上使熟，成薄纸状，裹切细之鱼肉蔬菜食之。岛人食此，相传始自蔡复一。蔡氏奉职辛劳，夫人手饪以馈云。”民国版《同安县志》也有同安上元日家家食春饼“俗传为蔡复一夫人所制”的记载。 蔡复一文武兼优，清廉勤政，生平以“报国恩以忠心，担国事以实心，持国论以平心”的“三心”为座右铭，为国家和人民立下“入三百年不到之地，成二百年未有之功”伟业。但俗话说“尽忠的死头先”，正直的人总会有奸佞陷害。据说蔡复一写得一手好字，又能同时双手运笔。有人嫉妒他的才能，便向皇帝推荐蔡复一抄写历朝积压的文书。那文书足足有九大箱，要在七七四十九天内抄写完毕，否则以违抗圣旨论处。蔡复一为了完成圣命，焚膏继晷，废寝忘食，一日三餐都无法腾出一只手吃饭。没几天身体消瘦，精神疲顿。蔡夫人看在眼里，痛在心里，成天总是琢磨解决丈夫吃饭的问题。时逢麦收时节，蔡夫人想到南宋诗人陆游“新炊麦饭满村香”的诗句，又联想到家乡“煎粑补天”的习俗。家乡人把麦子磨粉煎成一片一片的“麦皮”，上山下地拿在手上，边吃边走，十分方便。蔡夫人从中受到启迪，把面粉搅成糊状，放在热锅上轻轻一抹，做成一张薄薄的面皮，然后把煮熟的饭菜放在面皮上，用手轻轻卷成圆筒状，再送到丈夫嘴边。蔡复一既可以吃到热热的“便当”，又可以双手不停抄写文书，终于如期完成了朝廷的圣命。蔡复一夫人因在春季制作薄饼，所以就叫春卷、春饼，也有“美人饼”或“夫人饼”之称。以后民间广为流传，上元节、二月二、三月节、冬至日等传统节日，民间多有“吃薄饼”的习俗。现在吃薄饼不限于农时俗节，同安环城西路还有一间专营薄饼的“招治薄饼”店。主人吴招治是蔡复一派裔，她所擦的面皮又薄又Q，其工夫与金门邱良功母节孝坊旁那位老阿婆不相上下。 印梅花，释夫冤情 相传蔡复一如期抄完九大箱文书后，朝廷派人抬走那些抄好的文书。打开箱子一看，那些文书中夹杂着不少指责皇上，辱骂当朝的文字，这下可惹了大祸，犯上是要杀头的。皇上御览后，果然龙颜大怒，下旨处斩蔡复一。蔡复一直呼冤枉，可看那些手抄文字，当时并无复印机，居然和自己笔迹一模一样，真是哑巴吃黄连——有苦说不出。蔡夫人闻讯赶来，请求见驾申冤。蔡夫人禀告皇上，凡是丈夫誊写的文书，她都在当页的左上方盖着一枚家乡祖传的梅花印记，可以当场验正。皇上命人细查，那些没有梅花印的书页果然是别有用心之人模仿丈夫笔迹塞进的“假货”。真相终于大白，蔡复一不仅获救，还由于尽职尽忠而升官，蔡夫人贤能的妇德才华也在京城传为佳话。 相关传说 “七鹤戏水”天生残障 大凡名人，其出生、婚姻、仕途乃至墓葬，都有许多神奇的传说，蔡复一更不例外。 先人怠慢，风水师报复 古代人注重风水，家事不顺，便请风水先生改运。蔡复一的先人也非常注重风水，为了庇荫子孙，兴旺家业，特地从同安聘来一位风水先生，准备把祖坟挪一挪。这位风水先生过海到蔡复一的故乡蔡厝村，在乡村四周勘探一番，发现了一处绝佳的穴位，便告诉了蔡氏家人。蔡家的人自然兴高采烈，可风水先生却愁肠百结，蔡家问明其故，风水先生说：“我给你们祖先找到这处真穴，虽然子孙能大富大贵，我却因泄露天机受到惩罚，从此会双目失明，后半生将着落无所！”蔡家的人为了获得好风水，答应供养风水先生后半辈子的生活。风水先生便把那方穴位告诉了蔡家的人，蔡家赶紧迁葬祖坟，风水先生也即刻成了盲人，依照先前协约，也就从此居住蔡家。光阴荏苒，寒来暑往，蔡家对长期供养这位盲人感到厌倦便在起居饮食方面逐渐怠慢。有一次，蔡家的女佣给风水先生送来一碗鸡肉，先生喜出望外，感到今天很有口福，吃得津津有味。女佣看罢掩嘴窃笑，风水先生问她为何发笑。女佣心直口快，脱口而言：“这鸡是掉到厕所淹死的，我们还不敢吃哩！”风水先生发觉上当受骗，被人奚落，便想出了一个报复的方法。他对蔡家的新主人说：“你家迁葬的祖坟不符葬礼，必须重挖深埋，否则后患无穷。不信你们可到墓地看看，如果是清明节，耳朵贴近墓龟还可以听到里面有卜卜的溅水声音。” 重挖祖坟，殃及蔡复一 蔡家的人拉着风水先生来到墓地，果如先生所言。大家心急，想要看个究竟。于是请人把墓穴挖开，发现墓穴中有一泓清水。风水先生用手舀水清洗眼睛，双眼突然复明。不一会儿，墓穴中飞出七只白鹤，原来这穴位叫“七鹤戏水”。人们看着白鹤飞跑了，便七手八脚逮住了最后一只刚要飞起的白鹤。由于用力过猛，这只白鹤被折腾得瞎了一只眼，瘸了一条腿，连鹤背也驼了。 不久蔡家生了一个男孩，据说正是那只白鹤的化身。这孩子天生残疾、瞎了右眼，瘸了左腿，身子驼背，还满脸麻子，这就是后来官居二品的蔡复一。因他天生独目，所以也有人呼他“蔡目一”。蔡复一虽然残疾，但很聪明。相传参加殿试时，皇帝见他这个相貌，有意试探他的才能，便当殿发问。蔡复一以“一目观天象，一足跃龙门，龟背朝天子，麻面满天星”连续应对，滴水不漏，十分得体。皇帝感到蔡复一是难得的人才，于是殿试赐婚，出征赐剑，卒后赐谥钦葬荫子，一身荣宠，少有人比。这种夸大其词，离奇古怪的民间传说，在其他历史名人身上也往往会有相同或类似的故事。蔡复一肢体可能有某些先天不足，他自己写给蔡献臣的诗就有“浮生愧半残”的句子。但残疾到传说中的那种地步，这就不免让人生疑。 |
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