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一:皮(成品10个)
A.蛋黄1个、绵白糖27g
B.蛋白1个、砂糖40g
C.小苏打2.1g、水5g
D.低筋面粉140g
二:馅料
红豆沙馅100g
制作过程:
1.先将A拌至乳黄色。
2.将B打至中性发泡。
3.再将1和2混合拌匀。
4.将C混合至溶化加入3中拌匀。
5.最后加入过筛的D拌匀。
6.放入冰箱松弛30分钟。
7.将7分成6g一个,再将红豆沙馅分成10g一个。
8.再用皮包住馅料,接口收紧。
9.然后压在模具中,接口朝上,然后压紧,脱模,摆在烤盘中。
10.入炉以上下火200/170℃约烤10分钟。
来自: Wsz6868 > 《食品加工》
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