家长练习册：给孩子做什么饭

 从《家长练习册》开篇写到今天，也先后写了七篇，因为在开篇语里我说过，我儿子高中都是他自己在学习，而且儿子回家也很少说起班上的事情，所以我写的更多的是我的一些感受。所以，我能写的还是我的一些做法和体会。孩子如何学习，我没有发言权。
    在给儿子做饭的这四年里，我发现孩子的口味是随着年龄会发生变化的。但家长只要做到用心，还是可以让一切在自己的掌控中的。（详见《厨爸秀艺》里的菜品http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1231418232_11_1.html）
    儿子初三开始学校允许带加餐，儿子也就从那时养成了吃零嘴的习惯，每天早餐后都要带一些小零嘴，在第二节课后补充一点能量。这个习惯到现在还有，一天不去买点零嘴就难受。因为儿子吃零嘴，所以儿子一直不胖，我的理解和他少食多餐有关。儿子目前在午餐前和晚餐后都会再吃点东西。
    我初三开始单独带儿子是缘于媳妇要回库尔勒上班，现实让我从幕后走到了前台。
    我的习惯是，每天晚上跟儿子商量第二天的早餐，每天早上跟儿子商量晚餐。这样做的好处是，可以保证儿子早餐吃的尽量多一些，提早订好晚餐内容，好让儿子中午在外面吃的时候避免和晚饭重复。
    我的这个习惯一直保持到了现在。唯一不好保证的是高中前两年。第一年中午儿子是在学校食堂吃的，学校的午餐还好说一些，大锅饭毕竟没有自己家的味道好；第二年在老鄢家搭伙，这我就不好保证晚饭是否跟中午的菜冲突了；高三儿子开始跟同学在外面吃，这时儿子对我晚上做什么菜已经不很关心了，因为我在儿子高三阶段每晚都是最少四个菜。
    我做菜的原则是，尽量跟着季节走，虽然现在反季节的菜很多，但我坚持尽量跟着传统季节走，每周的菜尽量不重复，最起码要做到连着两天的菜不重复。
    要做到这点有些难，但为了保证菜的色，我经常会只放两片红椒或者只用半个胡萝卜。这样可能会造成食材的浪费，但能保证做出来的菜比较受欢迎。
    儿子喜欢吃肉，我也就尽量学着做一些新菜，像培根金针菇卷、糖醋排骨、香辣啤酒虾……这样的菜我一般会半个月左右做一次，每次的数量也不是很多，糖醋排骨不超过二十小块，培根金针菇卷不超过十个，香辣虾也就二十只左右。做这些菜都是比较费时费事的，冰鲜的虾买回来要去沙线，焯过水的金针菇要一个个地卷到培根里，糖醋排骨更是要分六步去做前后耗时两小时以上……
    我做饭都是荤素搭配的，有时儿子不喜欢吃的蔬菜我也会做一个，儿子不吃我们吃，不能什么事都迁就孩子。
    除了炒菜之外，也有相对简单的饭，像炒面、炸酱面、哨子面、咖喱饭、拌面……我做拌面现在也是要炒三四个菜的，目的就是让儿子多吃一些菜。
    为了保证做饭的质量，自己也要做些食材的储备，比如晾干豇豆、晾辣皮子。因为干豇豆炖到红烧肉里儿子还是喜欢吃的，辣皮子更是炒羊肚不可或缺的，还有碎辣皮子炒羊肉末也是味道很好的拌面菜。
    到了高三，儿子的学习压力更大，这时的早餐就更显得重要，我是从去年12月开始，让牛排成了儿子早餐的主角。上海联豪食品厂的单片包装的牛排儿子差不多吃了半年，每周能有三四天都是牛排，各种部位的牛排，一片都在二十元左右，再加上一带牛奶，再吃点主食，儿子上午的热量基本就够了。因为儿子还要带加餐。
    在高三阶段，也遇到过儿子食欲不佳的情况，但我不会因为儿子食欲不好就不好好做饭，没到这个时候，我会更频繁地变换做法，也会将菜调整的清淡一些，甚至只做一个带肉的菜，适当再增加一个汤。
    说实话，做饭的确是需要用心去琢磨的，也要向身边的同事朋友请教，我跟同事学了泡椒魔芋香菇牛柳，在BRT快速公交电视上学了魔芋鸭。
    儿子高三开始也尝试着跟同学去吃一些比较辣的炒米线之类的饭，虽然儿子吃不了爆辣的，但儿子在积极尝试。
    做了几年饭，厨艺有所提高，做的饭得到了儿子和媳妇的