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下面是王智的记录与感想：
我的工作是负责酿酒。酿酒的过程是：首先我把糯米泡了一个昼夜，而后将糯米用一个竹制的笼子盛着放进炒菜的锅里蒸熟。用大火约蒸了半个小时后，拿出来，用铲子把它弄松软。之后又将已经研碎的酒饼用冷开水和了，均匀地倒在糯米上。然后搅拌至均匀分布为止。
我把弄好了的糯米倒入一个大的盆子里，盆子是用瓷制的。糯米倒入后我就用铲子把它压实，最后在糯米的中间开一个洞直至盆底。接着就是要密封盆子了。我在盆口包了一层帆布，然后加了一个盖子，盖子是用不锈钢制的。最后将红色的棉被包住了盆子。
当时的天气很冷，但是室温大约有20摄氏度。我把盆放到了一个较高的位置。天气有少许潮湿。这些也许会影响实验结果。
第一天盆子里溢出一点微微的酒香，第二天，第三天，第四天就逐渐浓厚了。我是在第五天打开的，结果发现里面全是干的，没有酒。糯米上还有星星焦黄色，表面上是好像发了霉一样呈白色。实验失败了……
我们都很失望，我们在想为什么会失败呢？我们猜想：①温度的问题，②潮湿的影响，③糯米蒸得不够熟，④酒饼的问题。
虽然失败了，但是我们总结了许多和增加了不少的知识。我觉得许多东西都不可以只停留在表面，要深入去研究它的所以然来。这是我们学生必须必备的品质。学习并不是因为应付考试，而是要我们更好地应用来解决实际问题。
后来在妈妈的指导下，我们的酿酒实验终于成功了。我们发现，在调酒曲时不能放太少的水，因为如果太少水了就不利于糯米的发酵，但也不能太多，要适量；在将要发酵的糯米中掏一个小洞是不够的，必须要把糯米沿着酿酒缸的内侧铺开，在中间要留下较大的洞，这样才利于发酵。
下面是记录：
1.酿酒的流程（根据已有的加工设计的）
（1）取糯米2斤，用自来水浸泡1天。
（2）把水滤去，把浸泡后的糯米倒入蒸笼里，并用盖子盖严实。
（3）把蒸笼盖好，放到铁锅里，并在锅底少量水。
（4）在锅底生火2~3个小时，直至米变成软熟的饭粒。
（5）把蒸好的饭粒扒松，将待用的酒饼研成粉状，用1斤糯米；5g酒饼的比例混合，将配制好的糯米饭倒入砂锅里。
（6）砂锅内加入少量的干净水。
（7）定时打开盖子并将缸内壁的水珠拭去，再盖实。
（8）等3~4天后，香醇的黄色米酒就出来了。
从理论上说，酿酒涉及到化学、微生物、食品、营养等多种学科的知识。
2.上网查找的有关资料：关于酿酒的几个为什么
（1）为什么用糯米酿酒？
糯米是客家酿酒的主要原料。糯米所含的淀粉中95%以上为支链淀粉，容易蒸煮糊化，黏性大，糖化发酵效果好，酒液清，残糟少；发酵后，在酒中残留的糊精和低聚糖较多，使酒质醇厚甘润。古人经实践知道糯米做酒质量极好：史载大诗人陶渊明任江西彭泽县令时，为了酿好酒，将县里3/4的公田种糯米，成为我国酒史上有名的故事；《汉书 ·平当传》中记载：“糯米一斗得酒一斗为上樽，稷米一斗得酒一斗为中樽，黍米一斗得酒一斗为下樽。”说明自古以来，人们就根据酿酒原料不同给酒分类，原料越好，酒越好，这与现代酿酒对原料的要求是基本相同的。
酿酒者要求糯米是当年产的精白度高，黏性大，颗粒饱满，含杂质、杂米、碎米少，气味良好的上等优质糯米。因为当年产的优质糯米的蛋白质、脂肪含量低，淀粉含量相对提高，这样可以达到产酒多、香气足、杂味少，在贮藏过程中不易变质等目的。用优质糯米酿出的酒之所以杂味少，是由于在浸渍工序中繁殖大量乳酸菌产生微酸性环境，在发酵中，可抑制产酸菌的繁殖而防止酸败，俗称“以酸制酸”，而陈糯米因经长期贮存，内部的物质发生化学变化，往往引起脂肪变性，米味变苦，会产生油脂味而影响酒质。
（2）为什么要把糯米蒸熟？而不在生时直接加入酒饼？蒸熟后糯米会糊化，容易发酵。
（3）什么是酒饼？酒饼有什么用？
酒饼，又称小曲、白药、酒药，是我国独特的酿酒用糖化发酵剂，也是我国优异的酿酒菌种保藏制剂。东晋嵇含是浙江上虞人，他是中国历史上第一个讲到“小曲（药曲）”的人，他的被誉为古代植物学大全的《南方草木状》中记述制曲原料中加入植物药料，为我国酿酒时用酒药之始。他这样论述“小曲“：“草曲，南海多矣。酒不用曲蘖，但杵米粉，杂以众草药，治葛汁，滌溲之，大如卵，置蒿蓬中荫蔽之，经月而成，用此合糯为酒。”他的意思是说，用草药做的酒，南方很多，做酒不用传统的曲蘖，只要把米舂成粉，添加各种草叶，准备葛草的汁（辣蓼草之类的植物），一起混合搓成鸡蛋大小，用蓬蒿盖好（保温，让微生物繁育），隔一个月就成熟了，用它和糯米混合做成酒。这段记载，说明了中国制曲技术上的一项重大改进。酒药一般在农历七月生产，其原料为新早籼米粉和辣蓼草。酒药中的糖化（根霉、毛霉菌为主）和发酵（酵母菌为主）的各种菌类是复杂而繁多的。
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