芷江鸭原料 主料：仔麻鸭1只重约600克，带皮五花猪肉100克，鲜红椒10克。 调料：色拉油150克，料酒8克，甜面酱8克，葱10克，生姜10克，精盐4克，味精2克，清水约500克。 制法 1、鸭子宰杀后放尽血，将鸭脚剁下放入冷水中浸泡洗净，用80℃开水烫后拔净毛，清洗干净后掏出内脏，鸭子斩成8厘米见方的大块，将鸭胗剞成菊花形。 2、五花肉烙毛后刮洗干净，切成3厘米长、2厘米宽的片。葱打结。生姜切片。红椒去蒂和籽后，切象眼片。 3、锅内放色拉油上火烧七成热后，下鸭头、脚、肝、胗炸呈金黄色后捞出。 4、锅加底油烧五成热，下五花肉大火煸炒至出油时，投入鸭块大火爆炒至橘黄色，再将炸好的头、脚、肝、胗一并下锅同时大火爆炒至收干水分后，放甜面酱、料酒、精盐、生姜煸出香味，放冷水至淹没原料，中火烧开后再小火焖烧10分钟至八成熟，再放入鲜椒片、葱结和味精，翻炒2分钟至鸭肉酥烂、汤汁浓稠时出锅即可。 特点 色泽红亮，香辣味浓，鸭肉鲜香。
|
