近年来,随着生活水平的提高和健康意识的增强,ω-3系列脂肪酸越来越引起人们的普遍关注,而作为植物油α-亚麻酸含量最高的亚麻籽油也开始走上人们的餐桌。ω-3系列脂肪酸属于多不饱和脂肪酸,对人体有多种生理保健功能。α-亚麻酸是ω-3系列脂肪酸的母体,是必需脂肪酸,人体不能自行合成,只能通过食物补充。人只有摄入α-亚麻酸,才能在体内合成EPA和DHA(深海鱼油的主要成份)。缺乏α-亚麻酸将影响人体的正常发育和健康,导致各种疾病的发生。 1、亚麻品种的分布 亚麻可分为油用亚麻和纤维用亚麻两种,主要产于亚洲和美洲。在我国油用亚麻主要集中在内蒙古西部地区,这里的亚麻籽含油率最高,品质也最好。纤维用亚麻主要产于新疆和黑龙江等地,其籽实也可以榨油。 2、亚麻油种类 亚麻油除了作为印刷、涂料等工业原料,在我国西北广大地区也是重要的食用油种。 目前市场上的食用亚麻油主要分为胡麻油和精炼亚麻油两类。胡麻油因采用火炒热榨工艺,颜色深红,味道香浓,深受人们喜爱。精炼亚麻油则是在胡麻油的基础上再进行脱色、脱臭处理,清澈透明,相当于色拉油。这两类亚麻油在生产过程中都经过高温甚至是化学处理,所以其中的α-亚麻酸等营养成份都有所损失,但也因此可以较长时间保存。 理想的食用亚麻油 由于食用的不同,人们对亚麻油的生产、加工、储存等各方面都提出了更高的要求。 首先,由于α-亚麻酸极易氧化,所以,不但采取低温冷榨方式生产,不能火炒热榨,而且全部生产工艺过程均应在常温下进行。同时铁和铜离子会起到触媒作用,加速产品氧化,亚麻油生产过程中所用的设备、储藏罐也就不能用碳钢制造。不仅如此,α-亚麻酸的氧化速度与氧气、光照等因素也密切相关,即便是在常温下其氧化速度也很快,所以,亚麻油包装应采用深色或带包装盒的小容器玻璃瓶包装,在灌装时包装瓶内要充入氮气加以保护,产品出厂前应冷冻储藏。 亚麻油的食用方法 在内蒙古等地,常规生产的亚麻油已经吃了近千年,其食用方法和其他各种植物油没有区别,而且,由于亚麻油炸出的食品特别松脆,所以,当地居民常用来作为煎炸用油。
而出于补充α-亚麻酸的目的,在食用冷榨亚麻油时,一定要避免高温。炝锅时最好不要超过80度,或采取直接淋明油的方式食用。 二是打开包装以后要在冰箱里储藏,并尽快用完。
三是每天食用10-20ML,达到推荐的食用量。
|