亚麻籽油和胡麻油的原料本来就是同一种：
经常留意油脂市场的人，一定对亚麻油不陌生。近几年，亚麻油产品和亚麻油广告铺天盖地的向我们袭来，让厂家宣传的都能包治百病了。很多人经不住厂家的“忽悠”，把亚麻油当药买回去了！ 什么是亚麻油？ 亚麻油就是从亚麻籽中制取的油，也称胡麻油、亚麻籽油或者亚麻仁油。一般常把胡麻作为油料作物；东北常说的亚麻作为经济作物，当然籽也是可以榨油的。 在国外，亚麻油是一种比较普遍的油，价格也不贵。但这种油到了国内价格就翻了好几番，真的有点让人望“油”莫及。说实话，亚麻油的成本和芝麻油不相上下，所以说在中国亚麻油的价格有点虚高。 与一般的食用油有啥区别？ 亚麻油和一般的食用油的最大区别，就是它含有一种比较特殊的脂肪酸——α-亚麻酸（简称ALA）。α-亚麻酸是人体所需，但又不能自身合成，必需从外界摄取的一种必需脂肪酸。 亚麻油中的α-亚麻酸含量一般在50%左右，最高能达70%以上（这是比较特殊的品种），而我们常用的食用油中含α-亚麻酸的品种比较少，含量也比较低。常吃的菜子油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油中都不含α-亚麻酸，只有大豆油含10%左右的α-亚麻酸。其实，从α-亚麻酸的名字就能看出来，它与亚麻油的关系不一般。呵呵，就像胡萝卜和类胡萝卜素一样。 吃亚麻油有什么好处？ 亚麻油的与众不同就体现在它的α-亚麻酸上。α-亚麻酸具有以下被国际医学界、营养学界所公认的八方面的生理功效： 1. 预防心脑血管病 5. 抑制过敏反应、抗炎作用 2. 降血脂 6. 抑制衰老 3. 降低高血压 7. 增强智力 4. 抑制癌症的发生和转移 8. 提高和保护视力 首先声明，俺不是买油的，也不是托儿，这些功能都是学术上报道的，所以应该是属实的。不过您要是为此就把它当成神丹妙药未免就过了。毕竟它只是食品，或者说是具有一定保健功能的食品，常吃有益。就像番茄红素有诸多功能，但不能说西红柿能治病一样，只能说经常食用对人体有益。 还有经常有商家会说：α-亚麻酸在人体内被转化成DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)，所以如何……，如何…… 这话其实往根儿里说，不犯什么大毛病。但能转化多少就是问题了——这种转化率其实是很少的，而且个人之间还不同，因此若是想通过吃亚麻油，达到补充DHA和EPA，那就不得法了。 亚麻油本身还是挺好的一种食品，只是被大家吹的有点神了！且不说α-亚麻酸的保健功能，α-亚麻酸本身是n-3系列脂肪酸的一种，现在人们饮食中n-3和n-6脂肪酸严重失衡，《中国居民膳食指南中》推荐n-3和n-6脂肪酸合理比例为1:4-6，但实际达到了1:20。这就是传说的营养不均衡啊，长期的处于这种失衡下，人体健康就会亮红灯——从轻微的倦怠到严重的心脏病。 为什么会有这样的结果？因为我们常吃的都有、花生油、葵花籽油、玉米油、菜子油主要含的都是n-6系列的亚油酸，而含n-3脂肪酸的食物太少。所以平时生活中吃些亚麻油，补充n-3系列的α-亚麻酸对身体来说是有益无害的。 怎么选择亚麻油？ 市场上的亚麻油品牌很多，怎么选择？ 亚麻油从加工方法上看无非主要有两大类：1. 压榨不精炼； 2. 精炼 我倾向压榨不精炼的。亚麻油中的α-亚麻酸是一种不饱和程度很高的脂肪酸，换句话说，它对光和热很敏感。精炼过程如果温度过高，就会破α-亚麻酸，并产生对人体有害的反式脂肪酸。反式脂肪酸可不是好东西，国外都限制油脂中反式脂肪酸的含量，吃多了会增加患心脏病的风险。 对亚麻油不熟悉的人，也不容易分辨哪个是精炼的，哪个是压榨不精炼的。告诉大家一个简易方法——先闻后尝。有明显鱼腥味的油多是精炼的，这种油往往颜色也较浅；没有鱼腥味或者鱼腥味很淡，但吃起来较苦的油一般都是没有精炼的。 不建议买胶囊，胶囊相对来说贵不说，关键是——好油都不会往胶囊里装的，这个绝没错。 亚麻油到底应该什么味儿？ 很多人吃不惯亚麻油，说腥或者苦。真正好的、新鲜的亚麻油（没有精炼的）是不苦的，还有点坚果味。但亚麻油有个特点，就是放一段时间后就变苦，而且越来越苦，就像水果会变甜后熟一样。 但亚麻变苦，可不是因为“后熟”，是轻微氧化了。这是阻止不了的，只能延缓，最好的办法就是低温贮存，温度越低变化越慢。但要是感觉到有腥味儿，那说明这油太不新鲜了，是很不好的象征了。 亚麻油应该怎么吃？ 不要用于煎、炒、烹、炸、煮等高温加热，用于凉拌，或者等菜熟了直接淋在上面。就像前面说的，高温会破坏α-亚麻酸，并产生对人体有害的反式脂肪酸。 压榨方法不同，更成为一些商家卖高价的理由，其实不管冷榨或者热榨，只要是采取压榨方法本身对食用油本身营养物质破坏的很少，冷榨工艺费用更高，出油量低，但性价比不高。热榨工艺产品相对冷榨来说更具性价比。 选择什么样的产品结合自身的实际情况来考虑。 
|
||||
|
|
