近年来，随着生活水平的提高和健康意识的增强，ω-3系列脂肪酸越来越引起人们的普遍关注，而作为植物油中α-亚麻酸含量最高的亚麻籽油也开始走上人们的餐桌。ω-3系列脂肪酸属于多不饱和脂肪酸，对人体有多种生理保健功能。α-亚麻酸是ω-3系列脂肪酸的母体，是必需脂肪酸，人体不能合成，只能通过食物补充。人只有摄入α-亚麻酸，才能在体内合成EPA和DHA(深海鱼油的主要成份)。缺乏α-亚麻酸将影响人体的正常发育和健康，导致各种疾病的发生。
1、亚麻品种及分布
亚麻分为油用亚麻和纤维用亚麻两种，主要产于亚洲和美洲。在我国，油用亚麻主要集中在内蒙古西部地区，这里的亚麻籽含油率最高，品质也最好。纤维用亚麻主要产于新疆和黑龙江等地，其籽实也可以榨油。 亚麻油除了作为印刷、涂料等工业原料外，在我国西北广大地区也是重要的食用油种。
目前市面上的食用亚麻油主要分为胡麻油和精炼亚麻油两类。
胡麻油，采用火炒热榨工艺，颜色深红，味道香浓，深受人们喜爱。
精炼亚麻油，是在胡麻油的基础上再进行脱色、脱臭等处理，清澈透明，相当于色拉油。
这两类亚麻油在生产过程中都经过高温甚至是化学处理，所以其中的α-亚麻酸等营养成份都有所损失，但也因此可以较长时间保存。
3、理想的食用亚麻油
由于食用目的不同，人们对亚麻油的生产、加工、储存等各方面都提出了更高的要求。
首先，由于α-亚麻酸极易氧化，所以，不但要采取低温冷榨方式生产，不能火炒热榨，而且全部生产工艺过程均应在常温下进行。同时，由于铁和铜离子会起到触媒作用，加速产品氧化，亚麻油生产过程中所使用的设备、储罐等也就不能用碳钢制造。不仅如此，α-亚麻酸的氧化速度与氧气、光照等因数也密切相关，即便是在常温下其氧化速度也很快，所以，亚麻油包装应采用深色或带包装盒的小容量玻璃瓶包装。
4、亚麻油的食用方法
在内蒙古等地，常规生产的亚麻油已经吃了上千年，其食用方法和其他各种植物油一样，没有区别。而且，由于亚麻油炸出的食品特别松脆，所以，当地居民常用来作为煎炸用油。而出于补充α-亚麻酸的目的，在食用冷榨亚麻油时，一是要避免高温，炝锅时最好不要超过80℃，或采取直接淋明油的方式食用。二是打开包装以后要在冰箱里储藏，并尽快用完。三是每天食用10-20ml，达到推荐的食用量。
现在市场上的亚麻籽油可谓琳琅满目、五花八门，冷榨的、热榨的、精炼的、塑料桶的、玻璃瓶的;从二三十元的到二三百元的，让人看的眼花缭乱，这可让我们普通的消费者为难啦!
亚麻籽油毕竟是高端食用油，买它是为的全家人的健康，可是这么贵的东西到底应该怎么选呢?如何让我们花的钱物有所值呢?下面就告诉大家几个简单的方法，让你也变成火眼金睛，把真有价值的东西选出来:
方法一:看包装，玻璃瓶包装而且是深颜色，这样可以确保里面的欧米咖3，亚麻籽油是怕阳光的，因为阳光可以破坏油中的欧米咖3，从而失去保健功效，如果亚麻籽油放在透明的玻璃瓶中，一是包装有问题，二是有可能不是冷榨的亚麻籽油
方法二:冷冻法，冷榨亚麻籽油经过冷藏后会有絮状物，这是冷榨脱蜡的亚麻籽油一个明显特征。
方法三:闻味道，当您选择了非常高品质的冷榨
亚麻籽油的时候，打开瓶盖会闻到生油的味道，有时略带苦涩和一点点青草味，热榨的
油有胡香味，精炼的
亚麻籽油有鱼腥味，不过大家不要以为这味道和深海鱼
油有任何关系，其实是在精炼的过程加入的一种化工成分没有脱干净的原因。精炼的
亚麻籽油可谓是纯脂肪，一些在冷榨
亚麻籽油中可以保存下的磷脂类的物质也全部被脱掉了，而这些营养成分对人体的大脑和心血管是非常有益的，同时，精炼的过程也把a-
亚麻酸的活性破坏了，也就谈不下
什么营养价值了。
亚麻籽油因为加工工艺的不同，榨出来的油味道是不同的，所以在购买
亚麻籽油的时候您可以先闻一下油的味道，很容易区别。
方法四:看烟点，如果您把亚麻籽油放在油锅中加热会有小泡泡马上就开始冒烟，这个就是货真价实的冷榨亚麻籽油，精炼油放入锅中和平时的油一样，还起一些油纹，一阵子才开始冒烟的话，很遗憾你所用的是精炼油不是冷榨亚麻籽油
方法五:看颜色，精炼油的颜色较淡，为什么精炼的油颜色会偏淡，因为它在精炼高温压榨过程中把很多天然的、植物的营养成分破坏了，所以它的颜色较淡，
以上几点可误导了不少我们的妈妈们呢，以为这味道这么香，一定是好油!其实不然，热榨的亚麻籽油又叫胡麻油，是内蒙、山西一带农家常吃的一种油，是把亚麻籽油用高温炒熟后榨的油，工艺非常简单，但这一加热，可把亚麻籽油里面最最宝贵的a-亚麻酸给破坏了，懂营养的同志们都知道，a-亚麻酸是非常活泼的天然抗氧化营养成分，是最怕热的，所以热榨的亚麻籽油已经不具备亚麻籽油应该是有的营养价值了，这钱花出去，真是不划算。
