醪糟，又称甜酒、米酒、糯米酒。主要原料是糯米或大米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，酿制后香甜醇美，制作方法简单，是我国老百姓喜爱的一种传统营养保健食品。
醪糟含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等易于人体吸收的营养成分，一年四季均可饮用。
醪糟有活气养血、活络通经、补血生血、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。是产妇、中老年人和身体虚弱者补气养血之佳品。
制作方法：
准备用料：发酵酒曲，糯米、容器。一般2斤糯米需用安琪甜酒曲半包（4克）。
一、泡米：
先将米淘洗干净；
再用清水淹没浸泡（夏季5小时，冬季10小时），泡至用手能碾成粉末状时即可。
将泡好的米沥干水份。
在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，放入蒸锅内。
二、蒸熟：
开火从水沸腾时再蒸20分钟即可，不能蒸得太软，以免影响后期发酵。
将蒸熟的糯米倒在可沥水的容器内摊开，用凉开水或自来水淋散降温，不让糯米粘在一起，并保留一定的温度，手摸着温温的最好。
三、放酒曲：
将蒸熟淋透的糯米舀入陶瓷或玻璃容器中（不要用塑料容器），用温水将酒曲化开后淋入饭中混合均匀，然后抹平并在中心部位掏个小窝，最后再均匀地浇洒一些清水。
盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料（如毛巾被）裹上，放在温暖的地方发酵。
家有温控箱更好。
四、发酵：温度在30℃～32℃之间，一般需36～40小时。
温度不够可放个热水袋，中途换热水调解。如果里面过热，就将包裹撤开晾一会。
发酵好了，中间留的小洞里会有半窝醪糟汁，这时已可以食用了，但味道可能是淡淡的，在常温下存放两三日会更好。如果中间小窝里没有汁，醪糟就做失败了。
做好的醪糟，如果一时吃不完，可放在微波炉内加热几分钟，杀死酵母，这样就会保持口味的稳定。
注意事项：
1、操作过程一定要清洁，使用的器具不得沾油。
2、温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。
3、醪糟长白毛的原因：
a、温度过高导致发酵出现异常，称之为“烧包”。
b、酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。所以建议初次做醪糟时，可以按比例适当多放一点酒曲。
